Recetas

Receta de la Ternera al estilo Orloff, un plato clásico franco-ruso creado originalmente para el príncipe Orlov en el siglo XIX. Este lujoso plato consiste en lomo de ternera asado en capas con champiñones y cebolla salteados, cubierto con salsa bechamel y queso, y horneado hasta dorarse. Una pieza central refinada que suele servirse en cenas festivas.

Tiempo de cocción:
2 horas

Ingredientes:

• 900 g de lomo de ternera
• 30 g de mantequilla
• 1 cebolla picada fina
• 100 g de champiñones picados finos
• Sal y pimienta al gusto
• 350 ml de leche
• 20 g de harina
• 20 g de mantequilla (para la bechamel)
• 50 g de queso Gruyère o Emmental rallado
• Opcional: pan rallado para gratinar

Receta:

1. Precalentar el horno a 180 °C. Salpimentar la ternera.
2. Dorar la ternera por todos los lados en mantequilla. Pasar a una fuente de horno y asar durante 45–60 minutos. Dejar reposar y cortar en lonchas finas.
3. Mientras tanto, sofreír la cebolla y los champiñones en mantequilla hasta que estén blandos. Salpimentar ligeramente.
4. Preparar la bechamel: derretir la mantequilla, añadir la harina y cocinar 1–2 minutos. Incorporar la leche poco a poco, batiendo hasta que espese. Salpimentar.
5. En una fuente de horno, intercalar capas de ternera y mezcla de champiñones y cebolla. Cubrir con bechamel y espolvorear con queso (y pan rallado si se desea).
6. Hornear durante 20–25 minutos hasta que esté dorado y burbujeante.
7. Reposar 5 minutos antes de servir. Acompañar con patatas asadas o ensalada verde.