Recetas

Receta de Ukha, una sopa de pescado tradicional rusa que se remonta a la Edad Media, originalmente preparada por pescadores al aire libre. Clara y aromática, la Ukha se elabora con pescado blanco o de río, vegetales y hierbas. Su sabor puro y reconfortante representa lo esencial de la cocina rústica rusa.

Tiempo de cocción:
1 hora 30 minutos

Ingredientes:

• 500 g de pescado blanco o de río (perca, lucio, bacalao), entero o con cabeza y espinas
• 1.5 litros de agua fría
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria
• 2 patatas
• 1 hoja de laurel
• 4–5 granos de pimienta negra
• Sal al gusto
• 1 cucharada de eneldo fresco (picado)
• Opcional: un chorrito de vodka o una rodaja de limón al servir

Receta:

1. Limpiar el pescado. Si es entero, conservar cabeza y espinas para dar más sabor al caldo.
2. Poner el pescado en una olla con agua fría. Añadir la cebolla entera pelada, laurel, pimienta y sal.
3. Hervir, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 30–40 minutos. Quitar la espuma.
4. Sacar el pescado y colar el caldo con una tela o colador fino.
5. Volver a poner el caldo en la olla. Añadir las patatas en cubos y zanahorias en rodajas. Cocinar 15–20 minutos.
6. Desmenuzar el pescado sin piel ni espinas y añadirlo a la olla. Cocinar 5 minutos más.
7. Espolvorear con eneldo fresco. Servir caliente, opcionalmente con limón o un chorrito de vodka.