Yuca
La yuca (también conocida como “mandioca” o “casava“) es un tubérculo rico en almidón, originario de América del Sur, que ha sido una elección alimentaria para los pueblos indígenas durante miles de años y ahora se cultiva en regiones tropicales de todo el mundo, incluyendo África y Asia.
El sabor de la yuca es suave y ligeramente a nuez, con una textura que varía de firme a tierna dependiendo de cómo se prepare. Se puede hervir, hornear, cocinar al vapor o freír, y a menudo se utiliza para hacer harina, que es un ingrediente clave en la repostería sin gluten. Entre los platos populares hechos con yuca se incluyen la tapioca, un almidón usado en pudines y té de burbujas, y la farofa, un acompañamiento brasileño hecho con harina de yuca tostada. En África Occidental, la yuca se transforma comúnmente en fufú, un alimento básico con textura de masa que se come con sopas y guisos.
A pesar de su amplio uso, la yuca debe ser correctamente preparada antes de su consumo, ya que contiene compuestos cianogénicos que pueden ser tóxicos si no se eliminan mediante el remojo, la cocción o la fermentación.
