食べ物と飲み物

アフエガル ピトゥは、アストゥリアス地方の伝統的なスペインのチーズで、その歴史は 18 世紀にまで遡ります。アストゥリアス語で「鶏の首を絞める」という意味のこのチーズの名前は、その濃厚で粘り気のある食感に由来しており、特に熟成すると飲み込みにくくなります。このユニークなチーズはアストゥリアスで最も古いチーズの 1 つで、製造方法は何世代にもわたって受け継がれています。

アフエガル ピトゥは主に牛乳から作られ、独特の円錐形または円錐台形が特徴です。主な種類は白 (ブランコ) と赤 (ロホ) の 2 つで、後者はパプリカを混ぜて、濃厚で赤みがかった色とわずかにスパイシーな風味を与えます。チーズは自然発酵プロセスを経て、通常は数日から数か月の短期間熟成されます。

このチーズはクリーミーでわずかに酸味のある風味があり、熟成するにつれてその風味がさらに顕著になります。白品種は酸味のある乳酸の味があり、赤品種はパプリカのおかげでスモーキーさとスパイスの風味があります。アフエガル ピトゥの食感は、新鮮なときは柔らかく塗りやすいですが、熟成すると硬くて砕けやすいものになります。

食品との組み合わせ

アフエガル ピトゥはクリーミーな食感と酸味があり、固いパン、ナッツ、イチジクやアプリコットなどのドライフルーツと合わせると最高です。

飲み物との組み合わせ

アフエガル ピトゥの白品種は、酸味を引き立てるアルバリーニョや若いカバなどのさわやかで酸味のある白ワインとよく合います。スモーキーでスパイシーな風味がある赤品種は、リオハや若いテンプラニーリョなどの力強い赤ワインとよく合い、チーズの濃厚な風味に負けません。さらに、爽やかな酸味のあるアストゥリアス産のシードルは、チーズのユニークな特徴を引き立てる、定番の地元産の組み合わせです。