アッカシアート
アッカシアート チーズは、豊かな料理の伝統と職人技によるチーズ作りの伝統で知られる、イタリアの美しいトスカーナ地方で生まれました。 「アカッシアート」という名前は、その独特の形状を反映して、「平らにした」または「押し下げた」を意味するイタリア語の「accasciato」に由来しています。 このチーズは伝統的に生の牛乳から作られますが、羊やヤギの乳を使用するバリエーションも見られます。 アッカシアートの起源はトスカーナの農村地域にまで遡り、そこで牛乳を保存し、季節を通して家族に食料を提供する方法として作られました。
アッカシアート チーズの製造は、世代を超えて受け継がれてきた芸術です。 このプロセスは、新鮮な生乳から始まり、穏やかに加熱され、天然レンネットと混合されて凝固が開始されます。 カードが形成されたら、細かく切ってかき混ぜ、ホエーを分離します。 次に、カードを型に移し、プレスして余分なホエーを除去し、チーズに特徴的な平らな形状を与えます。 圧搾後、チーズに塩を加え、数週間熟成させて独特の風味と食感を生み出します。
風味と食感
アッカシアートチーズは、クリーミーでありながらもしっかりとしたセミハードの食感を誇ります。 その風味は豊かでニュアンスがあり、バター、ナッツ、わずかにピリッとした香りの調和のとれたブレンドが特徴です。 熟成プロセスにより、チーズに微妙な複雑さが加わり、トスカーナのテロワールを反映した土っぽさの繊細なニュアンスが加わります。
食べ物や飲み物とのペアリング
アッカシアート チーズは信じられないほど多用途で、さまざまな料理用途に加えることができます。 そのしっかりとした風味は、さまざまな食べ物や飲み物と美しく調和します。
- パンとクラッカー;
- フルーツとナッツ;
- 生ハムとサラミ;
- 蜂蜜とジャム;
- ワイン: キャンティ、ブルネッロ ディ モンタルチーノ、ヴェルメンティーノ。
単純な組み合わせを超えて、アッカチャート チーズはさまざまな料理に組み込むことができます。 溶け方が美しく、リゾットやパスタ、グラタンなどに最適です。 さらに、そのしっかりとした食感により、サラダの上に削ったり、他の地域のチーズと一緒にチーズボードに組み込んだりすることができます。