食べ物と飲み物

アッカウィチーズは、パレスチナの都市アッカウィ周辺の地域に起源を持つ伝統的な中東のチーズで、その名が付けられています。この半軟質の白いチーズは、レバント料理で特に人気があります。

アッカウィは主に牛乳から作られていますが、バリエーションではヤギ乳を使用することもあります。製造工程では、レンネットで牛乳を凝固させ、凝乳を圧縮して余分なホエーを取り除きます。その後、チーズは通常塩漬けされ、短期間熟成されることもあります。

アッカウィチーズは、マイルドでわずかに酸味のある風味と、柔らかくクリーミーな食感が特徴です。より濃厚なチーズに比べて味が控えめで、さまざまな料理に幅広く使用できます。サラダ、ペストリー、香ばしい料理によく使用され、溶けやすいことで有名で、詰め物や焼き菓子によく使われます。