食べ物と飲み物

アッペンツェラーは、スイス北東部のアッペンツェル地方に起源を持つ伝統的なスイスチーズです。700年以上の歴史を持つこのチーズは、牛乳から作られ、その風味と香りが特徴です。

チーズの風味は、熟成過程に応じて、マイルドなものからピリッとしたスパイシーなものまでさまざまです。通常、アッペンツェラーは3か月（クラシック）、4～6か月（シュルショワ）、または6か月以上（エクストラ）熟成されます。熟成過程中、チーズの輪は「ズルツ」と呼ばれる秘密のハーブ塩水で定期的に洗浄され、独特の風味と香りが生まれます。この塩水には、ワイン、サイダー、地元のハーブが混ざっており、チーズの複雑さが増しています。

アッペンツェラーチーズは、淡い黄色で小さく不規則な穴があり、滑らかでしっかりとした食感です。味は濃厚でややフルーティー、クリーミーでややナッツのような後味があります。

食べ物の組み合わせに関しては、アッペンツェラーは驚くほど多用途です。そのままでも、新鮮なフルーツやドライフルーツ、ナッツ、固めのパンと一緒に食べてもおいしいです。溶けやすいので、フォンデュ、グラタン、キャセロールに最適です。ハムや生ハムなどの肉料理にもよく合います。

飲み物の組み合わせとしては、アッペンツェラーはさまざまなワインとよく合います。シャルドネやリースリングなどの白ワインはナッツの風味を引き立て、ピノ ノワールやメルローなどの赤ワインはスパイシーさをバランスよく整えます。