レシピ

チキンキエフのレシピ。ウクライナ発祥の伝統的な料理で、鶏むね肉で冷やしたガーリックバターを包み、衣をつけて揚げるか焼く料理です。カリカリの衣と中から溶け出すバターのコンビネーションが魅力で、20世紀に世界的に人気となり、今ではスラブ・ヨーロッパ料理を代表する一品です。

調理時間:
1時間

材料:

• 鶏むね肉（皮なし・骨なし）2枚
• 無塩バター 90g（柔らかくしておく）
• にんにく 2片（みじん切り）
• パセリ 大さじ2（みじん切り）
• レモン汁 小さじ1
• 塩・黒こしょう 適量
• 小麦粉 60g
• 卵 1個（溶いておく）
• パン粉 100g
• 揚げ油 適量

作り方:

1. 柔らかくしたバターににんにく、パセリ、レモン汁、塩·こしょうを加えて混ぜ、ラップで棒状に包み冷凍庫で30分冷やす。
2. 鶏むね肉は横に切り開いてポケット状にし、ラップで挟んで5mmの厚さに叩いてのばす。
3. 冷やしたバターを中央に置き、端を折ってしっかり巻く。冷蔵庫で15分冷やす。
4. 小麦粉→卵→パン粉の順で衣をつける。好みで卵とパン粉をもう一度繰り返す。
5. 中火の油で全面を5～7分かけてこんがり揚げる。
6. 190°Cのオーブンで15～20分焼いて火を通す。
7. バターが流れ出さないよう、数分休ませてから盛りつける。