チョリソ
11月 15, 2023
チョリソ（chourizo、chouriço、xoriço）は、イベリア半島、特にスペインとポルトガルを起源とする豚肉ソーセージの一種です。肉の塩漬けが普及したローマ時代にまで遡ります。時が経つにつれ、各地域で独自のバージョンが開発され、スペインとポルトガルの品種が最もよく知られています。
チョリソはスペイン、ポルトガル、ラテンアメリカ、フィリピンで人気があります。最近では、独特の風味と汎用性により、特に米国とヨーロッパで世界中で人気を集めています。
チョリソの味は独特で力強く、スパイシーでスモーキーな風味が特徴です。これは、パプリカ、ニンニク、その他のスパイスの組み合わせによって実現されます。スペインのチョリソは通常、塩漬けされて燻製されており、より硬い食感と濃い赤色になっています。ポルトガルのチョリソは燻製または生で、味は少しマイルドです。メキシコのチョリソは通常、新鮮な豚ひき肉と唐辛子やスパイスのブレンドで作られ、より柔らかく、より砕けやすい食感になります。
チョリソを作るには、豚ひき肉にスパイス、酢、時にはワインを混ぜます。次に、混合物を天然のケーシングに詰め、熟成させるか、新鮮な状態で調理します。チョリソの熟成には数週間かかることがあり、風味が完全に発達します。
チョリソは、さまざまな食品（シチュー、スープ、パエリアなどの米料理）や飲み物（リオハやテンプラニーリョなどの赤ワイン、冷たいビール、サイダー）とよく合います。
