美容と健康

一般に信じられていることに反して、チーズに関してはカビが健康の味方になる可能性があります。 成形チーズの多くには、カルシウム、タンパク質、必須ビタミンが豊富に含まれています。 これらのチーズには、消化器の健康をサポートし、免疫力を高める有益な細菌であるプロバイオティクスも含まれています。 さらに、これらのチーズに含まれるカビは抗菌特性を持っている可能性があり、有害な細菌の増殖を抑制します。

カビの生えたチーズを食べることの安全性はどうなのでしょうか？

一部のカビが毒素を生成する可能性があることは事実ですが、チーズの製造に使用されるカビは慎重に選択され、安全性を確保するために監視されています。 チーズ熟成施設の管理された環境により、有害なカビの増殖を防ぎながら、望ましいカビ種の培養が可能になります。 その結果、たとえ表面にカビが生えていても、成型チーズは一般的に安全に食べられます。

良いカビと悪いカビを区別することは、チーズ愛好家にとって不可欠です。 ペニシリウム ロックフォルティ や ペニシリウム・グラウクム などの優れたカビは、特徴的な風味と食感を与えるために、チーズ製造プロセス中に意図的に導入されます。 ゴルゴンゾーラやスティルトンなどのブルーチーズの独特の青い葉脈は、熟成チーズの酸素が豊富な環境で繁殖するこれらのカビのおかげです。

一方、腐敗を引き起こしたり、有害な毒素を生成したりする悪いカビは、望ましくない汚染物質です。 これらのカビは、チーズ製造中の不適切な保管条件や不適切な衛生習慣によって発生する可能性があります。 しかし、評判の高いチーズ生産者は、望ましくないカビの増殖を防ぐために厳格な品質管理措置を遵守し、製品の安全性と完全性を確保しています。

人気の成形チーズは何ですか?

ロックフォール

このフランスのチーズは、ペニシリウム ロックフォルティ菌の青緑色の葉脈が特徴で、シャープでピリッとした風味をもたらします。

ゴルゴンゾーラ

イタリア生まれのゴルゴンゾーラは、青緑色のカビのポケットが点在するクリーミーな食感を誇り、風味豊かでわずかにスパイシーな味を提供します。

スティルトン

英国の伝統的なスティルトンには、ペニシリウム ロックフォルティ カビの大胆な青い葉脈が現れ、その豊かで素朴な風味を引き立てています。

ブリー

フランス生まれのブリーチーズは、ブルームのような皮に包まれた柔らかくクリーミーなチーズです。 伝統的にカビの生えた外観で知られることはありませんが、ブリー・ド・モーなどの特定の品種では、皮に繊細な白いカビが発生し、土のようなバターのような風味が強化されることがあります。

カマンベール

ブリーと同様に、カマンベールは、白くブルーム状の皮を持つ、柔らかくクリーミーなチーズです。 独特の外観と風味の原因となるカビはペニシリウム カンディダムで、ビロードのような質感とマイルドなキノコのような味を生み出します。

ムンスター

ミュンスターはフランス発祥で米国で普及したセミソフトチーズで、滑らかなオレンジ色の外皮とクリーミーな内部が特徴です。 通常はカビとは関係ありませんが、職人が作ったものでは、表面に食用の白いカビの薄い層が発達し、その複雑な風味の特徴に寄与する場合があります。