レシピ

クラムビスクのスープのレシピ。フランス料理に起源を持つ、なめらかでクリーミーなシーフードスープで、貝類の旨みを活かした上品な一品です。チャウダーのような粗い食感ではなく、濃厚なペースト状に仕上げられ、生クリームと香味野菜が加えられます。クラム（アサリなど）の繊細な甘みを引き出し、前菜としてよく提供されます。

調理時間：
1時間

材料：

• アサリ 24個（よく洗っておく）
• バター 30g
• エシャロット 1個（みじん切り）
• 小さなニンジン 1本（みじん切り）
• セロリ 1本（みじん切り）
• ニンニク 1片（みじん切り）
• 白ワイン（辛口）60ml
• 小麦粉 15g
• シーフードストックまたはアサリの煮汁 500ml
• 生クリーム 120ml
• 塩・白コショウ 適量
• チャイブまたはパセリ（飾り用）

作り方：

1. 鍋に60mlの水を入れ、アサリを蓋をして蒸し、開いたら取り出す（5～7分）。開かなかったものは廃棄。殻を外して刻む。煮汁は漉して取っておく。
2. 鍋にバターを溶かし、エシャロット、ニンジン、セロリ、ニンニクを中火で8～10分炒める。
3. 小麦粉を加えて1～2分炒め、ルーを作る。
4. ワインとアサリの煮汁を少しずつ加えながら混ぜる。シーフードストックも加えて15分煮る。
5. ブレンダーで滑らかになるまで撹拌する。
6. 鍋に戻し、生クリームと刻んだアサリを加え、さらに5分煮る。
7. 塩·白コショウで味を調え、チャイブやパセリを飾って仕上げる。