レシピ

ロシアの伝統的な祝い料理「（クールニク）」のレシピ。鶏肉、ライス、卵、きのこを層にし、クレープで区切って、サクサクのパイ生地で包んだ豪華な料理。結婚式や祝宴でふるまわれ、豊かさと繁栄の象徴とされてきた。

調理時間：
3時間

材料：

• 小麦粉 250g
• 冷たいバター（角切り）115g
• 塩 小さじ1/2
• サワークリーム 120g
• ゆで卵 2個
• ゆでた鶏もも肉（刻む）250g
• 炊いた白米 100g
• 炒めたきのこ 100g
• 玉ねぎ（みじん切り）1個
• バター（炒め用）大さじ2
• 塩・こしょう 適量
• クレープ（15〜20cm）3枚
• 卵（照り用）1個

作り方：

1. 生地を作る： 小麦粉と塩を混ぜ、バターを加えてそぼろ状にする。サワークリームを加えてこね、冷蔵庫で1時間休ませる。
2. 鶏肉と卵をゆでて刻む。ご飯を炊き、玉ねぎときのこをバターで炒める。
3. クレープを3枚焼く。
4. 具材を準備：（a）鶏肉＋塩こしょう、（b）卵＋ご飯＋バター、（c）玉ねぎときのこ。
5. 組み立て： 生地を大きく伸ばし、中央にクレープを1枚置く。鶏肉の層、次にクレープ、卵とご飯、3枚目のクレープ、最後にきのこ層を重ねる。
6. 生地で包み込み、上部も生地で覆ってしっかりと閉じる。
7. 卵液を塗り、 蒸気穴を開ける。
8. 190°Cで1時間焼く。