Linda Klasson
南極のスウェーデン調査基地「ワサ」の極地シェフ、リンダ·クラッソンへのインタビュー。氷点下の過酷な環境で温かい食事を作り、限られた食材を工夫しながら、南極という厳しい環境の中で人々の士気を高める秘訣を語ってくれました。
The Fashiongton Post: 南極基地で働くことを選んだきっかけは何ですか？本土のレストランではなく、ここを選んだ理由に何か特別な物語がありますか？
Linda Klasson: 私は長年、北部ラップランドに住んでいたので、雪や寒さが大好きです。15年前に「Glöd Vildmarkskök」という、自分で開発したスウェーデンの森で野外料理を提供するビジネスを始めました。その後、現在「ワサ」基地の管理者を務めている、同じくラップランド出身の元同僚オラ·エリクソンからシェフのポジションをオファーされました。この仕事は私にとって素晴らしいチャンスであり、大きな名誉でした。
F.P.: ワサ基地のコンパクトなキッチンは、料理の作業にどのような影響を与えていますか？
L.K.: 一番の課題は水不足です。シェフとして、蛇口から流れる無限の水に慣れていますし、スウェーデンの森でも湖から清潔な水を取ることができます。しかし、ワサでは約1立方メートルの水しかストックがありません。私たちは車両で移動して、基地から2.5キロ離れた氷河の割れ目から水を集めてきます。また、新鮮な食材も限られているため、乾燥食材や冷凍食品を多用しました。さらに、環境に配慮した廃棄物の管理も課題の一つです。
F.P.: 南極での料理を楽にするために、特別な道具やガジェットを持参しましたか？
L.K.: はい、自分の包丁を持ってきました。そしていつもそうしているように、自家製のサワードウも持参しました。それだけです。「ワサ」基地は30年前に建設されたため、必要なもののほとんどはすでに揃っています。
F.P.: 基地での食事の時間に、特別な儀式や習慣を作りましたか？
L.K.: もちろん、毎回の食事が楽しい時間になるよう心がけました。多くの隊員は、ラップランド北部での生活に慣れており、そこではこの時期、極夜が続きます。私たちは皆、太陽と光が大好きでしたが、スウェーデンの伝統的な祝日であるルシア祭やクリスマスの間は、故郷と同じ暗さを感じられるように、窓をすべて覆いました 😁。土曜日には、少し豪華な3コースのディナーを提供しました。
F.P.: ワサで料理をしている中で、最も困難で予想外の状況は何でしたか？それをどのように乗り越えましたか？
L.K.: 発酵食品を作ったり、サワードウでパンを焼くのが好きですが、南極には細菌文化が存在しないため、普段通りには発酵が進みませんでした。また、ガスオーブンの操作にもいくつかの課題がありましたが、何とか乗り越えて、どんどん上手くなりました。次回はもっと簡単に感じると思います。
F.P.: 南極の環境に触発されて、まったく新しい料理を作ったことはありますか？
L.K.: 全く新しいものではありませんが、以前作った料理をアレンジすることは多かったです。例えば、特定の食材を加えたり、冷凍食品の代わりに乾燥食材を使ったりしました。
F.P.: スウェーデンの食文化をワサでの生活に取り入れた例はありますか？
L.K.: もちろんです！クリスマスやルシア祭といったスウェーデンの祝日を伝統料理で祝いました。ジンジャーブレッドやサフランパン、そして「グロッグ」（スウェーデンのホットワイン）を楽しみました。また、アーモンドとホイップクリームを詰めた甘いカルダモンのパンも焼きました。木曜日には伝統的な「エンドウ豆のスープとパンケーキ」を食べ、水曜日には北部の名物「ピテパルト」をリンゴンベリーと溶かしバターで提供しました。さらに、スウェーデンのソーセージ「ファールコルヴ」も作りましたが、必要な食材が揃わなかったため、レシピを大幅に変更する必要がありました。
F.P.: The Fashiongton Postの読者にアドバイスをお願いします。
L.K.: 人気のある歌の歌詞にこんな言葉があります。「人生は自分で作るもの。それが怖くて仕方ないものでなければ、十分に大きな挑戦とは言えない。もし不安になるなら、それはやる価値がある証拠だ。」
