食べ物と飲み物

マアムールは中東の伝統的なクッキーで、その繊細でホロホロとした食感と風味豊かなフィリングで知られています。レバノン、シリア、ヨルダン、パレスチナなどの国々に起源を持ち、何世紀にもわたり、特にイード、クリスマス、イースターといった宗教的な祝祭で楽しまれてきました。

このクッキーは、セモリナ粉や小麦粉で作られ、通常、デーツやクルミ、ピスタチオなどのナッツ、またはそれらの混合物が詰められています。生地にはオレンジの花水やローズウォーターで風味が加えられ、特別な木製の型を使って複雑なデザインに成形されるため、マアムール特有の外観が生まれます。

マアムールは控えめな甘さで、生地のバターのコクがフィリングの自然な甘みとバランスを保っています。香水のような水が加わることで、独特の香り高い味わいが生まれます。クッキーは通常、粉砂糖が振りかけられ、ひと口ごとに軽やかな甘さが感じられます。

マアムール作りの伝統は、しばしば家族が集まって大量に作る共同作業の一環として行われます。このクッキーを作る過程、つまり生地をこね、型に押し込む一連の作業は、料理の技術であると同時に文化的な儀式でもあります。