Marco Smerilli
南極にあるフランス·イタリア合同の「コンコルディア」基地の極地シェフ、マルコ·スメリリ氏へのインタビューでは、地球上で最も辺鄙な研究基地の 1 つであるこの基地での生活を垣間見ることができます。この基地は、ロシアの「ボストーク」基地とアメリカの「アムンゼン·スコット南極」基地に次いで、南極で 3 番目の常設の通年基地です。マイナス 80 度以下の気温の中で科学者チームに食事を提供するという任務を負ったマルコ氏は、機知と情熱を組み合わせ、体と精神の両方を養う食事を作り出しています。
The Fashiongton Post: 極地の基地で料理人になるというアイデアは、人生のどのタイミングで生まれたのですか？子供の頃の夢でしたか、それとも自然とそういう選択に至ったのですか？
Marco Smerilli: 正直に言うと、極地の料理人になろうと思ったことはなく、夢でもありませんでした。でも、あるシェフ仲間が、この素晴らしい経験をしてみる気はないかと誘ってくれたのがきっかけで、この仕事に挑戦することを決めました！
F.P.: 日々の食事におけるパスタの役割は何ですか？また、クルーを飽きさせない工夫はありますか？
M.S.: パスタは、もちろん私にとってとても大切です。ご存知の通り、私はイタリア人ですからね。でも、毎日パスタを作るわけではありません。基地では時々いろいろなパスタを作り、週末には他のクルーメンバーを招いて、ラビオリ、ラザニア、カンネローニ、タリアテッレなどの生パスタやソースを一緒に作りました。それは料理教室のようなものでありながら、同時にとても楽しい時間でした！
F.P.: クルーの皆さんに故郷を思い出させるような、特定のイタリアの郷土料理を作ることはありますか？
M.S.: もちろんです！チームのメンバーはイタリアのさまざまな地域から来ていたので、それぞれの郷土料理を作りました。また、フランス人チームのためには、おばあちゃんのレシピを使ってさまざまな料理を作りました。
F.P.: ティラミスやパンナコッタなど、イタリアのデザートを定期的に作ることはありますか？
M.S.: もちろんです！ケーキ類やティラミス、ズッパ·イングレーゼ、パンナコッタ、クレーム·カラメル、チョコレートやアップルケーキを作りました。また、クロワッサンやパン·オ·ショコラ、マフィンやチーズケーキなどの国際的に知られているデザートも作りました。
F.P.: イタリア料理がワイン文化と深い結びつきを持つ中で、料理にワインをどう活用していますか？また、基地にはどのようなワインがありますか？
M.S.: 基地には、赤ワイン、白ワイン、スパークリングワイン、フランス産のワインや少量のシャンパンもありました。ただし、ワインは日常のランチやディナーには提供せず、週末のリラックスタイムに少し出す程度でした。料理も同様で、月曜から金曜まではシンプルな料理を作り、週末には種類豊富で特別な料理を提供しました。
F.P.: リコッタやモッツァレラなど、伝統的なイタリアのチーズを基地で作ったことはありますか？
M.S.: 残念ながら挑戦する機会はありませんでしたが、冷凍のモッツァレラとリコッタがありました。
F.P.: 南極の食材を使ったイタリア料理で、最も創造的だった試みは何ですか？
M.S.: 良い質問ですね！思い出すと微笑んでしまいます。ある冬の日、トマトやサラダの葉などの新鮮な食材がすでになくなっていた時のことです。その日、カプレーゼを作ろうとしていましたが、トマトがなくて…それで備蓄のトマトジュースを見つけ、寒天を使ってトマト風味のゼリーを作りました。それをモッツァレラの上に載せ、最後に乾燥バジルを加えました。新鮮なバジルは数か月前にすでになくなっていましたからね。
F.P.: ミネストローネやリボッリータなど、伝統的なイタリアのスープをよく作りますか？
M.S.: もちろんです！ミネストローネ、リボッリータ、オニオンスープ、ヴェルタータや野菜のクリームスープなどをよく作りました。寒い中でクルーにとても喜ばれました。
F.P.: 「コンコルディア」基地はロシアの「ヴォストーク基地」からわずか560kmしか離れていませんが、互いに訪問することはありますか？
M.S.: いいえ、お互いに訪問することは不可能です。せいぜいビデオ通話をするくらいで、それも頻繁ではありません。氷原のど真ん中で600km離れているので、たとえトラックでも訪問は無理です。冬の間は気温が-80°C以下になるため、トラックの燃料は凍ってしまいますし、飛行機でのピックアップも不可能です。
F.P.: 「コンコルディア」基地で体験した最低気温は何度でしたか？寒さが厳しいほど耐えやすいというのは本当ですか？
M.S.: ある日、風速冷却で-90～95°Cのように感じたことを覚えています。その寒さのレベルを説明するのは難しいです。私の経験では、-20～50°Cは1種類の寒さで、-60～80°Cはまた別の感覚、-80～100°Cはさらに異なる感覚ですが、それほど大きな違いはありません。寒い時はただ寒いと感じるだけです。-30～40°Cなら外に45分から1時間程度いられますが、-60～80°Cでは15～20分で温かい場所を探す必要があります。
F.P.: 料理中に大失敗したエピソードはありますか？
M.S.: ある週末のことです。ディナー用の塩味のケーキをオーブンで焼いている間に、パーティーが始まり、音楽や会話に夢中になってしまいました。そしてオーブンのことを完全に忘れてしまい、気づいた時にはすべて真っ黒（焦げて）でした！みんなお腹が空いていたので、急いで別の料理を作りました。あまり美味しくはなかったですが、みんな笑って、楽しい時間を過ごしました。
F.P.: ファッショントン・ポストの読者へのアドバイスをお願いします。
M.S.: 氷の世界での経験を得る機会があれば、ぜひ楽しんでください。ただし、氷を水や火と同じように真剣に捉えてください。氷はミスを許してくれません。
