レシピ

説明：
サンドライトマト、ひよこ豆、ほうれん草、キヌア、さまざまなスパイスを詰めたナスのカヌー。正午の完璧なメインコースです。

調理時間:
45分

材料:

• 中ナス 1本
• 乾燥キヌア 1/2カップ
• 玉ねぎのみじん切り 1/2個
• ニンニク 2片（みじん切り）
• 角切りピーマン 1/2個
• 刻んだサンドライトマト 1/4カップ
• 角切りトマト缶詰 1.15オンス
• ひよこ豆 1カップ
• オレガノ 小さじ1 1/2
• クミン 小さじ1 1/2
• コリアンダー 小さじ1/2
• 塩 小さじ1/2
• コショウ 小さじ1/2
• 新鮮なほうれん草 大きめの握り 3個
• 刻んだ新鮮なバジル 1/4 カップ
• 砕いたフェタチーズ 1/4カップ

レシピ：
1. オーブンを400°Fに予熱します。 ナスは縦半分に切ります。 ナスの果肉をスプーンですくい、1/2インチだけ残します。
2. ナスの半分を切り口を上にして天板に置きます。 その上からオリーブオイルを回しかけ、塩、こしょうを加えます。 ナスを約29分間ローストします。
3. キヌアをパッケージの指示に従って調理します。
4. フライパンを中火にかけ、オリーブオイル大さじ2、玉ねぎ、にんにく、赤ピーマンを加えます。 6分間炒めます。 角切りにしたナスの果肉を加え、柔らかくなり始めるまでさらに6分間煮ます。
5. ひよこ豆、ドライトマト、水切りトマト缶、スパイスを加えます。 よく混ぜます。 火を止めてキヌア、新鮮なほうれん草、バジルを加えます。
6. 調理したナスカヌーの内側の餡をすくい上げます。 その上にフェタチーズを加えます。