Olivier Hubert

2月 1, 2025

たちのインタビューはイギリスの南極研究基地「ハリーおよびロセラ極地のシェフとしてくオリヴィエ·リュベールにったもので、地球上孤立した料理前哨基地のひとつにります。限られた新鮮食材での食事準備から過酷条件での料理るまでオリヴィエは南極での料理挑戦びを共有してくれました

Olivier Hubert chef British Antarctica

The Fashiongton Post: オリヴィエさん、「ハリー」および「ロセラ」の南極研究基地で働いていたことを知っていますが、どのような経緯でそれぞれの基地に行くことになったのでしょうか?それは自分の選択だったのか、それとも定期的なスタッフのローテーションの一環だったのでしょうか?

Olivier Hubert: 最初2016-2017ハリーきましたこの基地移動年でもありましたジャック·ロンドンをたくさんんでった子供時代北極興味っていたのですが、冒険参加したいという気持ちがあり、南極についてはほとんどらなかったので、興味いていました。幸運なことに、雇用主から6のサバティカル休暇をもらいさらに幸運にもイギリス南極調査(BAS仕事ることができましたこの段階ではさまざまな基地がどれほどなるかをらなかったので、適切さの契約期間だったため、夏契約、「ハリー」基地のブランツ氷棚くことになりました2021には、子供たちが全員大学った後、再度行くことに、今回ロセラ」基地冬季シーズンの応募をしました。一つには基地てみたかったこともうつには南極体験したかったことそして最後、冬季にシェフをっているのはそこだけだったからです

Olivier Hubert chef British Antarctica

F.P.: 基地の電力供給や設備の制限が料理の選択にどのように影響しますか?

O.H.: 南極ではどんな作業をするにしても、電力消費れておかなければなりませんエネルギー供給使必要があります。「ハリーロセラでは、大型コンビオーブンを機器一緒使うことが必要場合がありますが、一般的には料理きな影響はなくこれらの基地のキッチンはイギリスでられるものとほとんどじでキッチンのからは素晴らしい景色しめます

Olivier Hubert chef British Antarctica

F.P.: クルーのメンバーに何か特定の料理やお菓子の作り方を教えたことはありますか?

O.H.: 冬季間、基地かでキッチンに自由なスペースがある時期、多くの同僚料理える機会がありました。特パン、特にサワードウ(酵母入りパン人気、他にもプティフロールやタルト·タタンビーフ·ブルギニオンなどもえたことがあります。料理ワークショップは人気があり、暴風にクルーが屋内められた素晴らしい娯楽になります

Olivier Hubert chef British Antarctica

F.P.: イギリスの極地基地である「ハリー」と「ロセラ」のキッチン設備や器具に関して、どのような違いや課題がありましたか?

O.H.: 極地のキッチンとイギリスのキッチンのレイアウトや設備してほとんどいはありません。強いてうなら、「ハリー」基地三重ガラスのUVフィルターくらいですしかし、非常きないがあるのは、物資一度しかけられないことです。物資到着する「救援」時にしかかないのですこの一度のイベントの副産物として、基地には大量食料備蓄する必要があり、時には必要食材すのが非常しくなりますイギリスでは、雪20分掘してからようやく食料庫にたどりくなんて経験はありませんでした

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F.P.: クルーの食事体験を盛り上げるために、テーマ付きのディナーやイベントを開いたことはありますか?

O.H.: 自分娯楽らなければならない場所では、特別なイベントが定期的われますそして食事優先事項のひとつです。土曜日極地社交的瞬間でありシェフはその機会豪華料理準備することが、適切なテーマにづいてエキゾチックな料理提供することがよくあります。私のシーズンにはカリブ料理をテーマにしたビーチイベントを開催、人々は水着やサングラスタオルをって参加あるにはロブスターのコスチュームをもいましたまたケイジャン料理とジャズのスピークイージーディナーやグレープフルーツとグレーズドチェリーマッシュポテトとフランクフルトがタワーわされた70年代派手なディナーパーティーさらには緑色のゼリーとパイナップルでった奇妙素晴らしいものをしんだりもしましたこれにしては、正直言って料理よりもしさがメインでしたさらに、「ハリー-20℃われた新年BBQ非常しいものでした

Olivier Hubert chef British Antarctica

F.P.: 食に関する迷信や伝統で、極地の基地でシェフとして働いている中で取り入れたものはありますか?

O.H.: 南極過去生活、祝祭伝統区切られていましたこれらは士気、長々ににやることがないときの活動として役立ったのです。多くの伝統今日までいており、例えば冬季基地では「太陽/セレモニーがわれ、夏最終日には太陽水平線最後、冬最後には太陽りますこの両方、全員旗竿りにまり、最年長のメンバーがユニオンジャックをろし、冬わりには最年少のメンバーがしいげますまた、「バーンズナイト南極のカレンダーの重要なイベントでクリスマスや新年といった祝祭んで、主要祝祭ミッドウィンターセレブレーション、参加者いにったギフトを交換、長食事にします

Olivier Hubert chef British Antarctica

F.P.: 南極の厳しい環境を反映した「ミニマリスト」料理に挑戦したことはありますか?

O.H.: ミニマリスト料理面白いアイデアですが、温かく快適食堂いているかもしれませんが、南極科学研究基地にはいていません。極地食事5000カロリー/、成人男性通常2ですこれだけの食事摂取しなければならず、氷での一日作業後、私たちのスタッフは大抵、シアトルトフィープディングとフルローストとすべてのわせをびがちでシアトルきツナとブルーベリーフォームなどをぶことはありませんサラダは非常貴重です。南極では新鮮果物野菜れるのが非常しく、緑やオレンジトマトが登場するたびに々はいにびます

Olivier Hubert chef British Antarctica

F.P.: そこで使わざるを得なかった食材の中で、使わなくても良いと常に願っていたものはありますか?

O.H.: 基地には非常食材豊富にありほとんどが冷凍、缶詰、乾燥されたものですまた、私にとってはエンジェル·デライト」「スマッシュ」「スパムなど、変わり食材もあります。私南極18月間料理することをチームにえた際、冗談半分でスパムの料理本られましたこのピンクのゴム物質使うことにはあまり興味がなかったことを告白しなければなりませんが、今でもその使用にはではありません

Olivier Hubert chef British Antarctica

F.P.: シェパーズパイやスコーンなど、イギリス特有の家庭料理を南極のメニューに取り入れたことはありますか。また、乗組員の反応はどうですか?

O.H.: 伝統的なイギリスの家庭料理重要課題です。食習慣根深傾向があり、従業員のほとんどがイギリスであるため、私のようなフランスシェフでもフィッシュアンドチップスコテージパイランカシャーホットポットブレッドバタープディングと格闘しなければなりません

Olivier Hubert chef British Antarctica

F.P.: ちょっとした定番かもしれませんが、「ハリー」と「ロセラ」基地では5時のお茶文化がありましたか?それとも、良い古いウィスキーがすべてを打ち負かしたのでしょうか?

O.H.: 南極にはスモコ文化がありますスモコとはもともと海軍のスラングでタバコをいながらおむことを意味していましたが、現在では朝食昼食提供される、完全げたイギリスの朝食のようなものにわりました。午後のスモコは伝統的なおとケーキですが、最近ではその頻度減少しています。多分、人々が自分のウエストラインをにしているからでしょう

Olivier Hubert chef British Antarctica

F.P.: ファッショントン・ポスト読者へのアドバイスをお願いします。

O.H.: 人生でいくつかの実現してみてくださいそれはきなである必要はありませんし、南極である必要もありませんしかし、夢それをめることが目的意識えてくれますよ

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