食べ物と飲み物

パルメザン（「パルミジャーノ」または「パルミジャーノ·レッジャーノ」とも呼ばれる）は、エミリア＝ロマーニャ地方、特にパルマ、レッジョ·エミリア、モデナ、そしてボローニャやマントヴァの一部を原産とする有名なイタリアの硬質チーズです。その製造は中世にまでさかのぼり、シトー会やベネディクト会の修道士たちが製造方法を完成させたとされています。

パルミジャーノ·レッジャーノは牛乳から作られ、粒状の食感と、コクのある旨味、ほのかなナッツ風味と塩味を持っています。その熟成期間は12～36ヶ月に及び、これによりこれらの特徴が強調され、多様な料理に使える万能な食材となっています。

このチーズは、イチジクや梨、ナッツ類と非常によく合います。パスタ、リゾット、サラダに削って使ったり、蜂蜜をかけてそのまま楽しんだりすることができます。ワインに関しては、パルミジャーノ·レッジャーノはキアンティやバローロなどの赤ワインと相性が良く、プロセッコのようなスパークリングワインともよく合います。