Pekka Paarala
私たちは南極大陸、女王モード·ランドに位置するフィンランドの南極観測基地「アボア」の極地料理人、ペッカ·パーララ氏にインタビューを行いました。30年以上の料理経験を持つペッカ氏は、フィンランドの長い冬の暗闇を離れ、南極の夏の終わらない太陽の下で、極地特有の珍しい条件での料理を楽しみながら生活しています。
The Fashiongton Post: シェフを目指すきっかけは何でしたか？また、どのようにして南極観測基地で働くようになったのですか？
Pekka Paarala: 私は12歳の時にシェフになりたいと決意しました。子供の頃から家族のために簡単な料理を作るのが大好きでした。友人が「アボア」で電気技師として働いていて、南極での生活について話してくれました。そして、フィンランド南極観測プログラム（FINNARP）が運営する「アボア」のシェフのポジションに応募するよう勧めてくれました。今シーズンで南極での経験は6回目になります。
F.P.: 厳しい気象条件や孤立した環境は、キッチン業務にどのような影響を与えますか？
P.P: 南極での仕事には天候がほとんど影響しません。ただし、嵐が来る場合は、事前に必要な材料を準備しておくことが重要です。食材を保管するコンテナは基地の外にあります。「アボア」では、乾燥肉や乾燥野菜を多く使用しています。これらを調理するには経験が必要です。冷凍食材は数日間かけて解凍します。また、肉や魚などの包装は通常大きな単位で行われているため、使用計画を立てる必要があります。生活用水や飲料水は、近くの氷河湖や雪を溶かして確保しています。これは調理には適していますが、特に嵐の際には水の使用量を厳しく管理しています。また、基地では生ごみを最小限に抑えるよう努めています。南極に運ばれるものはすべて使用されるか、廃棄物として持ち帰られます。輸送コストが高いため、食材の重量を最小限に抑えることが求められ、乾燥食品が多く使われています。
F.P.: 食材はどのようにして基地に運ばれ、どのくらいの頻度で補給されますか？
P.P: フィンランドでは乾燥食品、缶詰、スパイスを購入し、冷凍食品（肉、鶏肉、魚介類、野菜）、チーズ、ヨーグルト、卵、新鮮な果物や野菜はケープタウンで購入しています。すべての食材は、探検チームとともに1回のフライトで「アボア」基地に届けられるため、補給は探検の開始時に1回のみ行われます。
F.P.: 生鮮食品を長期間保存するために、どのような工夫をしていますか？
P.P: フィンランドの乾燥食品を多く使用しています。例えば、根菜類、豆類、果物、肉、魚などです。これらは長期間保存が可能です。チーズや卵、新鮮な玉ねぎ、果物は通常、2か月間（探検の期間中）新鮮な状態を保ちます。冷凍食品はすべてそのシーズン中に使用します。以前は冷凍食品を基地近くの氷の割れ目に保管していましたが、現在は冷凍庫で保管しています。冬季には基地は電力を使用しないため、冷凍食品をそのまま保存することはできません。缶詰はシーズン中に使用されますが、冬季には凍結し、春季には解凍されることで缶が破損し、中身が損傷する可能性があります。そのため、缶詰の使用は最小限に抑えています。
F.P.: メニューは自由に作成できますか？それとも指示されたリストに従う必要がありますか？
P.P: メニュー作成は自由にできます。FINNARPが基地の食材を調達しますが、一部の注文内容には私の意見を反映させることができます。ケープタウンで注文される冷凍食品（肉、鶏肉、魚、チーズ）、新鮮な野菜や果物は、必ずしもすべてが注文通りに届くわけではありません。私は料理をあまり事前計画しませんが、主な材料（肉など）の使用方法を考慮します。大きな包装の冷凍食品の使用には計画が必要です。経験豊富なため、気分や状況に応じて料理を作ることができます。もちろん、メニューは可能な限り多様化するよう努めています。木曜日はエンドウ豆のスープとパンケーキ、金曜日はピザディナーがスタッフに人気です。
F.P.: 限られた食材で工夫して作った、最も創造的な料理は何ですか？
P.P: フィンランドの乾燥ポテトと乾燥トナカイ肉を使ったポテトとトナカイのグラタンに、潰したリンゴンベリーとピクルスを添えたものです。
F.P.: 基地ではどのような調理器具を使用していますか？また、それらは環境にどのように適応していますか？
P.P: 「アボア」のキッチンは、典型的なフィンランドの家庭のキッチンです。ガスコンロとガスオーブンが備え付けられています。また、テラスにはグリルもあります。電力も利用可能です。
F.P.: 極端な寒さで機器が故障した経験はありますか？その場合、どのように対処しましたか？
P.P: 「アボア」は夏季のみ稼働しているため、極端な寒さに直面することはほとんどありません。フィンランド人として、寒さは問題とも挑戦とも思いません。南極の夏は、フィンランドの冬と似ています。
F.P.: フィンランドやその他の文化的なお祝いの日に特別な料理を作りますか？
P.P: 毎年12月6日のフィンランド独立記念日、クリスマス、そして新年を祝います。その際、伝統的なフィンランド料理を作ります。また、誕生日も祝います。基地に国際的な研究者がいる場合は、その人たちの希望にも喜んで応じます。
F.P.: 限られた資源の中で、食品廃棄物をどのように管理していますか？
P.P: 「アボア」では人間の廃棄物よりも生ごみを少なくすることを目標としています。すべての廃棄物は南アフリカに持ち帰り、処理されます。乾燥食品（肉、魚、野菜など）はフィンランドで加工されているため、廃棄物がほとんど出ません。週に1～2回、残り物を使った昼食を提供します。おかゆの残りはパンの生地に混ぜます。また、フィンランドで包装資材を最小限にする努力をしており、ごみの量を減らしています。
F.P.: 本土では使われていない特別な調理法を使っていますか？
P.P: 乾燥食品の調理には特別な技術が必要です。乾燥食品は水で事前に戻され、2～3倍に膨らみます。例えば、10kgの乾燥ポテトは約90kgの生ポテトの代わりになります。
F.P.: 最後に、The Fashiongton Post読者へのアドバイスはありますか？
P.P: 南極では、すべての食べ物を好きになる必要はありませんが、挑戦してみることが大切です。