食べ物と飲み物

ピティーナは、フリウリ＝ヴェネツィア·ジュリア州の山岳地帯、特にヴァル·トラモンティーナ地域に由来するイタリアのユニークなサラミです。この伝統的なデリカテッセンは、歴史的に厳しい冬に肉を保存するために地元の羊飼いによって作られてきました。

ピティーナは、通常はシカ肉やシャモア、ヤギなどのジビエを使った赤身肉に、豚の脂肪を混ぜて作られます。肉は細かく挽かれ、塩、胡椒、ニンニク、さまざまな香り豊かなハーブで味付けされ、球状または楕円形に成形されます。多くのサラミと異なり、ピティーナはケーシングに詰められず、代わりにコーンミールでコーティングされており、これが独特の食感を生み出し、乾燥プロセスを助けます。

ピティーナの風味は力強く、土っぽさが感じられ、その山岳地帯の起源を反映しています。ジビエを使用することで、豊かでわずかに野生的な味わいが生まれ、伝統的な乾燥プロセスによる燻製の香りが加わります。スパイスとハーブは複雑さを増し、ニンニクが微妙な辛味を、コーンミールが穏やかな甘さと軽いサクサク感を提供します。

ピティーナは通常、薄くスライスしてアンティパストの一部として、クラストのあるパンとともに、フリウリの地元産フルボディの赤ワインと合わせて楽しまれます。今日でもピティーナは、地域の本格的な風味を求める人々に愛され続けている特別な一品です。