レシピ

19世紀、ロシアのオルロフ公のために考案された、フランス・ロシア融合の古典的な料理。柔らかくローストされた仔牛肉に、炒めた玉ねぎとマッシュルームを重ね、ベシャメルソースとチーズで仕上げて焼き上げる贅沢な一皿。特別な日のメインディッシュに最適。

調理時間：
2時間

材料：

• 仔牛ロース 900g
• バター 30g
• 玉ねぎ 1個（みじん切り）
• マッシュルーム 100g（みじん切り）
• 塩、こしょう　適量
• 牛乳 350ml
• 小麦粉 20g
• バター 20g（ベシャメル用）
• グリュイエールチーズまたはエメンタールチーズ 50g（すりおろし）
• オプション：パン粉（仕上げ用）

作り方：

1. オーブンを180°Cに予熱し、仔牛肉に塩こしょうをふる。
2. フライパンでバターを熱し、仔牛肉を全面焼き色がつくまで焼く。耐熱皿に入れ、45～60分焼く。休ませてから薄切りにする。
3. 玉ねぎとマッシュルームをバターで炒め、しんなりしたら塩で調える。
4. ベシャメルソースを作る：鍋でバターを溶かし、小麦粉を加えて1～2分炒める。牛乳を少しずつ加え、混ぜながらとろみがつくまで加熱。塩で味を調える。
5. 耐熱皿に、仔牛肉と炒めた具を交互に重ね、上からベシャメルソースをかけてチーズを散らす（好みでパン粉も）。
6. 20～25分焼いて、表面に焼き色がつくまで加熱。
7. 5分ほど置いてから提供。付け合わせにはローストポテトやグリーンサラダが合う。