Эзи Сандре
Эзи Сандре — французский сыр из региона Бургундия, названный в честь деревни Эзи-су-Тиль. Этот сорт сыра воплощает в себе богатые традиции сыроделия Бургундии, отражая давние традиции региона и местную культуру. Его уникальный процесс выдержки включает в себя обёртывание сыра слоем золы — метод, основанный на исторических методах консервации. Первоначально зола использовалась для защиты сыров от насекомых и бактерий, способствуя контролируемой среде старения и придавая уникальный вкус. Процесс производства начинается с замачивания сыра в специальном рассоле. Затем его заворачивают в ткань, пропитанную выжимками — побочным продуктом виноделия. Этот шаг придаёт Эзи Сандре характерный аромат и вкус. Впоследствии сыр выдерживается в течение нескольких недель, в течение которых зола помогает регулировать влажность и способствует развитию корки.
Эзи Сандре известен своим сливочным, мягким вкусом и острым землистым ароматом. Кожура, под воздействием золы и процесса мытья, приобретает крепкий, сложный вкусовой профиль, который контрастирует с более мягким, маслянистым вкусом самого сыра. Текстура гладкая и кремовая, что делает её восхитительным дополнением к различным кулинарным блюдам.
Сочетание с едой и напитками
Эзи Сандре исключительно хорошо сочетается с разнообразными блюдами. Свежие фрукты, такие как яблоки, груши и виноград, дополняют его кремовую текстуру и землистый вкус. Он также хорошо сочетается с орехами, мёдом и свежеиспеченным хлебом, или же с мясными закусками, особенно прошутто и салями, которые уравновешивают остроту сыра.
Что касается напитков, Эзи Сандре подойдёт под вина Шабли или Божоле. Тем, кто предпочитает красное, прекрасно подойдет Пино Нуар с тонкими танинами и ягодными нотками. Ну а если Вы не любитель вина, тогда крафтовое пиво, особенно бельгийский эль, может создать освежающий контраст со сливочной насыщенностью сыра.
