Акашато
Сыр Акашато родом из живописной Тосканы в Италии – региона, известного своим богатым кулинарным наследием и традициями сыроделия. Название данного сорта сыра происходит от итальянского слова, которое означает “сплющенный” или “прессованный”, что отражает его особую форму. Этот сыр традиционно изготавливают из сырого коровьего молока, хотя можно найти варианты и с использованием овечьего или козьего молока.
Производство сыра Акашато – это искусство, передающееся из поколения в поколение. Процесс начинается со свежего сырого молока, которое осторожно нагревают и смешивают с натуральным сычужным ферментом для инициирования коагуляции. Как только образуется творог, его нарезают на мелкие кусочки и перемешивают, позволяя сыворотке отделиться. Затем творог перекладывают в формы и прессуют, чтобы удалить излишки сыворотки, придавая сыру характерную сплюснутую форму. После прессования сыр солят и оставляют на несколько недель, чтобы он приобрёл уникальный вкус и текстуру.
Вкусовой профиль
Сыр Акашато имеет полутвёрдую кремообразную текстуру, со вкусом, который сочетает в себе маслянистые ореховые и слегка острые нотки.
Сочетание с едой и напитками
Сыр Акашато невероятно универсален, что делает его восхитительным дополнением к различным кулинарным блюдам. Его насыщенный вкус прекрасно сочетается со множеством вариантов еды и напитков, а именно:
- хлеб и крекеры;
- фрукты и орехи;
- прошутто и салями;
- мёд и джемы;
- вина: Кьянти, Брунелло ди Монтальчино, Верментино.
Помимо простых сочетаний, сыр Акашато можно также добавлять в различные блюда: он прекрасно плавится, что делает его идеальным для использования в ризотто, пастах, запеканках и салатах.