Аппенцеллер
Аппенцеллер — традиционный швейцарский сыр, происходящий из региона Аппенцелль на северо-востоке Швейцарии. Известный своей богатой историей, насчитывающей более 700 лет, этот сыр производится из коровьего молока и отличается своим особым вкусом и ароматическим профилем.
Вкус сыра варьируется от мягкого до острого и пряного, в зависимости от процесса его выдержки. Обычно Аппенцеллер выдерживается три месяца (классический), от четырех до шести месяцев (сюршуа) или более шести месяцев (экстра). В процессе выдержки сырные круги регулярно промывают секретным травяным рассолом, известным как «Зульц», что придаёт ему неповторимый вкус и аромат. Этот рассол включает в себя смесь вина, сидра и местных трав, что делает вкус сыра ещё более сложным.
Сыр Аппенцеллер имеет гладкую, твёрдую текстуру бледно-желтого цвета с небольшими отверстиями неправильной формы. Вкус крепкий, слегка фруктовый, со сливочным и немного ореховым послевкусием.
С точки зрения сочетания блюд, Аппенцеллер невероятно универсален. Он превосходен сам по себе, подаётся со свежими фруктами, орехами и хлебом с хрустящей корочкой. Этот вид сыра хорошо плавится, что делает его идеальным для фондю и запеканок. Он также дополняет такие виды мяса, как хамон и прошутто.
В сочетании с напитками Аппенцеллер прекрасно сочетается с различными винами. Белые вина, такие как Шардоне или Рислинг, подчёркивают ореховые оттенки, а красные вина, такие как Пино Нуар или Мерло, уравновешивают пряность.