Чеддер

Чеддер — один из самых популярных сыров в мире. Происходит из английской деревни Чеддер в графстве Сомерсет, где его начали производить ещё в XII веке. Традиционно чеддер изготавливается из коровьего молока и известен своей плотной текстурой и богатым ореховым вкусом, который усиливается с возрастом.
Цвет чеддера может варьироваться от белого до насыщенного оранжевого. Оранжевый оттенок получается благодаря добавлению «аннато» — натурального красителя, получаемого из семян дерева аннато. Цвет не влияет на вкус, который остаётся сливочным и слегка острым.
Вкус чеддера изменяется по мере созревания, становясь от мягкого до более острого и даже очень острого, в зависимости от периода выдержки. Молодой чеддер мягкий и нежный, идеально подходит для плавления в блюдах, таких как макароны с сыром. Старый чеддер более рассыпчатый и обладает более выраженным, пикантным вкусом, который идеально сочетается с крэкерами или сэндвичами.
Что касается сочетаний с едой, чеддер прекрасно дополняет разнообразные фрукты, такие как яблоки, груши и виноград. Он также хорошо сочетается с вялеными мясными и колбасными изделиями, такими как прошутто или салями. В плане напитков, молодой чеддер хорошо подходит к лёгким фруктовым винам, таким как Пино Нуар, тогда как выдержанный чеддер лучше сочетается с полнотелыми красными винами, такими как Каберне Совиньон. Чеддер также придаёт глубину вкусу блюд, улучшая вкус супов, соусов и выпечки.