Чипотле
Чипотле — это копчёный и высушенный перец халапеньо, широко используемый в мексиканской кухне. Будучи родом из Мексики, название «чипотле» происходит от слова «чилпоктли» что в переводе с языка древних ацтеков означает «копчёный чили». Процесс копчения придаёт чипотле его характерный вкус, сочетая остроту халапеньо с дымной насыщенностью.
По вкусу чипотле умеренно острые, около 2500-8000 единиц по шкале Сковилла, что сопоставимо с острыми халапеньо. Однако процесс копчения добавляет уникальный, землистый вкус с нотами табака, шоколада и лёгкой сладостью. Эта комбинация делает чипотле универсальным, добавляя особый аромат и вкус различным блюдам.
Чипотле широко используется в соусах, маринадах, а также в качестве приправы для мяса и овощей. Этот перец хорошо сочетается с такими ингредиентами, как помидоры, чеснок, тмин и лайм, улучшая общий вкусовой профиль блюда.
Хотя чипотле родом из Мексики, в настоящее время он широко доступен в различных формах, включая сушёный, молотый или консервированный в соусе, что делает его основным ингредиентом в кухнях по всему миру.