Чоризо
Чоризо — это разновидность свиной колбасы, родом с Пиренейского полуострова, а именно из Испании и Португалии ещё времён римской эпохи, когда копчение мяса стало популярным. Со временем, в каждом регионе возникла своя уникальная версия, наиболее известными из которых были испанские и португальские сорта.
Чоризо на сегодня популярна в Испании, Португалии, Латинской Америке и на Филиппинах. В последнее время она приобрела всемирную известность, особенно в США и Европе, благодаря своему неповторимому вкусу и универсальности.
Вкус чоризо характерный и крепкий, с пряными и дымными нотками. Это достигается за счёт сочетания паприки, чеснока и других специй. Испанскую чоризо обычно вялят и коптят, что придаёт ей более твёрдую текстуру и тёмно-красный цвет. Португальская чоризо может быть копченой или свежей, с более мягким вкусом. Мексиканская чоризо обычно готовится из свежеперемолотого свиного фарша и смеси перца чили и специй, в результате чего получается более мягкая и рассыпчатая текстура.
Приготовление чоризо включает в себя смешивание свиного фарша со специями, уксусом и иногда вином. Затем смесь помещают в натуральную оболочку и либо оставляют застывать, либо подают в свежем виде. Выдерживание чоризо может занять несколько недель, что позволит её вкусу полностью раскрыться.
Чоризо хорошо сочетается с различной едой (тушёными блюдами, супами и блюдами из риса, такими как паэлья) и напитками (красные вина, такие как Риоха или Темпранильо, холодное пиво или сидр).
