Кассава
Кассава (также известная как «маниока» или «юка«) — это крахмалистый корнеплод, родом из Южной Америки, который на протяжении тысячелетий был важной частью рациона коренных народов и сейчас выращивается в тропических регионах по всему миру, включая Африку и Азию.
Вкус кассавы мягкий и слегка ореховый, а текстура варьируется от плотной до нежной в зависимости от способа приготовления. Её можно варить, запекать, готовить на пару или жарить, и часто из неё делают муку, которая является ключевым ингредиентом в выпечке. Популярные блюда из кассавы включают тапиоку, а также фарофу, бразильский гарнир из жареной муки кассавы. В Западной Африке из кассавы готовят фуфу, блюдо с текстурой теста, которое едят с супами и рагу.
Несмотря на широкое применение, кассаву необходимо правильно подготовить перед употреблением, так как она содержит цианогенные соединения, которые могут быть токсичными, если их не удалить путём замачивания, приготовления или ферментации.
