Рецепты

Рецепт курника — традиционного русского слоёного пирога с курицей и блинами, известного как «царь пирогов». Его готовят из слоёв курицы, риса, яиц, жареных грибов и тонких блинчиков, завернутых в песочное тесто. Курник обычно подавали на свадьбы и большие праздники, как символ богатства и изобилия.

Время приготовления:
3 часа

Ингредиенты:

• 250 г пшеничной муки
• 115 г холодного сливочного масла (кубиками)
• 1/2 ч. л. соли
• 120 г сметаны
• 2 варёных яйца
• 250 г отварного куриного мяса (бедро, нарезанное)
• 100 г варёного риса
• 100 г жареных грибов
• 1 луковица (мелко нарезанная)
• 2 ст. л. сливочного масла (для жарки)
• Соль и перец по вкусу
• 3 тонких блина (15–20 см)
• 1 яйцо (для смазывания)

Рецепт:

1. Приготовьте тесто: Смешайте муку и соль, вотрите холодное масло. Добавьте сметану, замесите тесто. Уберите в холодильник на 1 час.
2. Отварите курицу и яйца, нарежьте. Отдельно сварите рис. Обжарьте грибы с луком на сливочном масле.
3. Испеките 3 тонких блина.
4. Начинка: (а) курица с солью и перцем, (б) яйца с рисом и сливочным маслом, (в) грибы с луком.
5. Сборка: Раскатайте основное тесто в круг. В центр положите блин, на него — курицу. Сверху второй блин и слой яиц с рисом. Далее — третий блин и грибы.
6. Поднимите края теста и соберите куполом. Оставшееся тесто раскатайте и накройте сверху. Хорошо защипните.
7. Смажьте яйцом, сделайте отверстие в центре для выхода пара.
8. Выпекайте при 190 °C около 1 часа до золотистой корочки.