Интервью

Наше интервью с Линдой Классон, полярным шеф-поваром со шведской антарктической исследовательской станции «Васа» 🇸🇪, которая поделилась с нами своим уникальным кулинарным опытом на краю света. От приготовления сытных блюд в условиях минусовой температуры до преодоления трудностей с ограниченными ингредиентами и другими секретами поддержания настроения в суровой антарктической среде.

The Fashiongton Post: Что побудило Вас выбрать работу на антарктической станции, а не в каком-либо ресторане на материке? Есть ли история, стоящая за этим выбором?

Линда Классон: Я много лет жила в северной Лапландии, поэтому я люблю снег и холод. Пятнадцать лет назад я начала собственный кулинарно-туристический бизнес, связанный с приготовлением еды на открытом огне в шведских лесах. Когда мой бывший коллега Ула Эрикссон из Лапландии, который сейчас, кстати, руководит станцией «Васа» в Антарктиде, предложил мне должность шеф-повара, это показалось мне фантастической возможностью и большой честью.

F.P.: Как компактные размеры кухни на антарктической станции «Васа» влияют на Ваш рабочий процесс при приготовлении еды?

Л.К.: Самая большая проблема даже не столько в размере кухни, сколько в нехватке воды. Как шеф-повар, Вы привыкли к неограниченному количеству воды, которая течёт из крана, и даже в условиях шведских лесов чистая вода вода всегда в достатке, так как её можно брать из озёр. Но на антарктической станции у нас был запас всего около одного кубометра воды. Дополнительно нам приходилось ездить на гусеничном транспортёре, чтобы собирать воду из ледниковой расщелины, расположенной в 2,5 км от станции. Также, у нас всегда было ограниченное количество свежих ингредиентов, поэтому я использовала много сушёных продуктов и, конечно же, замороженных.

F.P.: Были ли какие-то специальные инструменты или кухонные принадлежности, которые Вы взяли с собой, чтобы облегчить приготовление еды в Антарктиде?

Л.К.: Да, свой набор профессиональных ножей. И ещё я взяла с собой из дома закваску — пожалуй, это всё. Станция «Васа» была построена 30 лет назад, поэтому большинство необходимых вещей там уже есть.

F.P.: Вы разработали какие-нибудь особые ритуалы или традиции, связанные с приёмами пищи на станции?

Л.К.: Я старалась, чтобы каждый приём пищи был приятным опытом. Многие члены команды были также родом из северной Лапландии, где в это время года царит полярная ночь. Все мы, конечно, любили солнце и свет, но на время шведских праздников Дня Святой Люсии и Рождества мы завешивали все окна, чтобы было так же темно, как в это время года дома 😁. Ну и, плюс, по субботам подавался более изысканный ужин, состоящий из трёх блюд.

F.P.: Какая самая сложная и неожиданная ситуация возникала у Вас при приготовлении пищи на антарктической станции, и как Вы её преодолели?

Л.К.: Я люблю печь хлеб на закваске. Поскольку в Антарктиде нет бактериальной среды, это не работало так, как дома, и продукты не ферментировались, как обычно. Были также некоторые сложности с газовой духовкой, но со временем привыкаешь и начинает получаться лучше.

F.P.: Экспериментировали ли Вы с созданием совершенно новых блюд, вдохновлённых антарктической обстановкой?

Л.К.: Не совсем прям новых, но я делала множество вариаций блюд, которые готовила раньше, добавляя в них определённые новые ингредиенты, или используя сушёные продукты вместо замороженных.

F.P.: Были ли какие-либо традиционные шведские блюда, которые вы интегрировали в жизнь на антарктической станции?

Л.К.: О, да, много! Мы отмечали несколько шведских праздников с традиционными блюдами, где ели имбирное печенье, шафрановые булочки и пили сладкий пряный напиток «Глёг» (прим.ред.: шведский вариант глинтвейна). Я также пекла традиционную выпечку — сладкую булочку с кардамоном, начинённую миндалём и взбитыми сливками. Существует шведская традиция есть гороховый суп с блинчиками на десерт по четвергам, и мы её также соблюдали на станции. А по средам мы ели северное лакомство «Пальты» с брусникой и топлёным маслом, оно очень нравилось многим членам команды. Ещё я готовила шведскую колбасу «Фалукорв», но рецепт пришлось существенно менять из-за отсутствия некоторых из необходимых ингредиентов.

F.P.: Традиционно, Ваш совет читателям The Fashiongton Post?

Л.К.: Как говорят слова одной популярной песни, не помню дословно, но: «Ты сам создаёшь свою жизнь, и она не будет по-настоящему полной, если в ней не будет таких моментов, которые тебя не пугали бы до дрожи. Если в жизни есть что-то такое, что хоть иногда заставляет тебя чувствовать приятное волнение, то несомненно, оно того стоит!».