Мортарская колбаса
Мортарская колбаса – это традиционная итальянская салями из гусиного мяса, производимая в Мортаре, Ломбардии. Это уникальное лакомство восходит к Средневековью, когда еврейская община региона создала его в соответствии с кошерными диетическими правилами, заменив свинину гусиным мясом. Колбаса в итоге стала популярной среди местного населения, независимо от вероисповедания, благодаря своему отличительному вкусу.
Изготовленное из смеси гусиного и нежирного свиного мяса или телятины, салями слегка приправляется солью, перцем и иногда чесноком, а затем выдерживается в течение нескольких недель. В результате получается салями с гладкой текстурой и слегка сладковатым вкусом.
Хотя мортарскую колбасу и нельзя назвать низкокалорийной или маложирной, она богата белком и железом, что делает её вкусным вариантом при умеренном употреблении. Тем, кто придерживается низкожировой или низкосолевой диеты, она может показаться менее подходящим, но это отличный выбор для тех, кто ищет уникальные и исторические образцы итальянской гастрономии.
Эта салями хорошо сочетается с деревенским хлебом или мягкими сырами, такими как робиола и таледжо. Её также можно подавать как часть антипасто с оливками, артишоками и маринованными овощами. Что касается сочетания с вином, эта салями прекрасно дополняется красными винами средней крепости с сбалансированной кислотностью и танинами. Барбера, местное вино из Пьемонта, подчёркивает насыщенность салями, а лёгкие сорта Неббиоло или Дольчетто создают похожую гармонию. Если предпочитаете белое вино, сухие и освежающие сорта, такие как Верментино или Гави, усиливают вкус салями, не подавляя его.
