Ндуя
Ндуя — это острая, колбаса-намазка из свинины, происходящая из региона Калабрия на юге Италии. Известная своим насыщенным вкусом и жгучей остротой, ндуя готовится из смеси свиного жира, постного мяса и щедрого количества калабрийских красных перцев. Смесь ферментируется, коптится и выдерживается, чтобы достичь характерной мягкой текстуры и насыщенного вкуса.
Считается, что название «ндуя» происходит от французского слова «андуй», обозначающего вид колбасы, тем самым отражая влияние французского правления в этом регионе в XIX веке. Однако у ндуи есть свой, особый калабрийский акцент, особенно благодаря использованию местных перцев, которые являются отличительной чертой калабрийской кухни.
Ндую можно намазывать на хлеб, добавлять в соусы для пасты или использовать для придания пикантности различным блюдам. Вкус ндуи богатый и насыщенный, с постепенным нарастанием остроты по мере её употребления. Этот уникальный вкус сделал ндую фаворитом среди шеф-поваров и любителей гастрономии по всему миру, которые ценят её способность превращать простые блюда в нечто необыкновенное.
