Рецепты

Рецепт телятины по-орловски, классического франко-русского блюда, созданного для князя Орлова в XIX веке. Это изысканное блюдо готовится из запечённой телятины, уложенной слоями с жареными грибами и луком, покрытое сливочным соусом бешамель и сыром. Часто подаётся на праздничный стол как главное горячее.

Время приготовления:
2 часа

Ингредиенты:

• 900 г телячьей вырезки
• 30 г сливочного масла
• 1 мелко нарезанная луковица
• 100 г мелко нарезанных шампиньонов
• Соль и перец по вкусу
• 350 мл молока
• 20 г муки
• 20 г сливочного масла (для бешамеля)
• 50 г тёртого сыра грюйер или эмменталь
• По желанию: панировочные сухари для посыпки

Рецепт:

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Посолите и поперчите телятину.
2. Обжарьте телятину на сливочном масле до румяной корочки. Переложите в форму и запекайте 45–60 минут. Остудите и нарежьте ломтиками.
3. Обжарьте лук и грибы в сливочном масле до мягкости. Посолите.
4. Приготовьте соус бешамель: растопите масло, добавьте муку и обжарьте 1–2 минуты. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Посолите.
5. В форме выложите слоями ломтики телятины и грибную смесь. Залейте соусом бешамель, посыпьте сыром и, если хотите, сухарями.
6. Запекайте 20–25 минут до золотистой корочки.
7. Дайте постоять 5 минут. Подавайте с картофелем или зелёным салатом.