Туррон
Туррон — традиционные испанские сладости, которые появились ещё в средневековом периоде. Чаще всего ассоциируются с празднованием Рождества в Испании, поэтому именно в этот период года можно встретить особенно большое разнообразие этих сладостей во всевозможных вариациях. Название «туррон» происходит от латинского слова «торрэрэ», что означает процесс поджаривания орехов при приготовлении этого лакомства.
Первые упоминания туррона можно проследить до 15 века в регионе Аликантэ, расположенном на юго-востоке Испании. Самое раннее задокументированное упоминание относится к 1590 году, когда туррон был описан в испанской кулинарной книге «Поваренная книга королевского стола».
Туррон обычно готовится из смеси миндаля, мёда, сахара и яичных белков, хотя конкретные ингредиенты и пропорции могут варьироваться. Смесь готовят для консистенции пасты, которую затем формируют в прямоугольные блоки и дают застыть. Ключ к его уникальной текстуре и вкусу лежит в балансе сладкого мёда и насыщенного орехового вкуса миндаля.
Существует два основных вида туррона: «Туррон дэ Аликантэ» и «Туррон дэ Хихона».
Туррон дэ Аликантэ (твёрдый туррон) отличается хрустящей текстурой. Его готовят из цельного миндаля, который поджаривают и смешивают с сахарно-медовым сиропом. Затем эту смесь разливают по формам и оставляют застывать. В результате получается твёрдое кондитерское изделие, которое перед подачей обычно разламывают на более мелкие кусочки. Этот сорт часто привлекает своим приятным похрустыванием и интенсивным ореховым вкусом.
Туррон дэ Хихона (мягкий туррон) отличается по текстуре и способу приготовления. Его готовят путём измельчения миндаля в мелкую пасту перед смешиванием его с мёдом и сахаром. Затем смесь готовят до приобретения более мягкой и податливой консистенции. Этот туррон гладкий и кремовый, с более нежным вкусом по сравнению с его твёрдым аналогом. Испанцы иногда также любят намазывать его на хлеб.
Помимо этих классических сортов, существует множество региональных вариаций туррона. Некоторые включают такие ингредиенты, как шоколад, фрукты или ликёры, добавляя новые вкусы традиционному рецепту.