Красота и здоровье

Среди многообразия деликатесов из красной рыбы на прилавках магазинов, порой бывает сложно понять, как отличить один вид от другого, а также какую рыбу лучше выбрать для здоровья и красоты. The Fashiongton Post поможет вам узнать ответы на все те вопросы, которые могли возникнуть при выборе столь вкусной и полезной рыбы.

Вся красная рыба лососевая?

Чтобы внести ясность с самого начала, лосось — это не конкретный вид рыб, а скорее общее название большого и разнообразного семейства “лучепёрых рыб из отряда лососеобразных”, или, более простым языком — “семейства лососевых”. А все вышеперечисленные виды рыб из этого семейства делятся на два основных рода: благородных лососей и тихоокеанских лососей.

Почти все виды лососей имеют необычный яркий оттенок мякоти, от светло-розового до насыщенно-красного цвета, а также небольшое количество межмышечных костей. Несмотря на очевидное сходство, эти виды лососей отличаются друг от друга не только по внешнему виду, но и по биохимическому составу, пищевой ценности и содержанию жира. И, конечно же, отличаются и тем, что и как из них можно готовить.

Какова польза лососевой рыбы?

Лосось богат витаминами А, РР, В7(Н), С, D, Е, В12, а также ценными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, содержит более 20 необходимых человеческому организму микроэлементов, таких как: цинк, селен, магний и фосфор. Белок в нём легко усваивается и обеспечивает более длительное чувство сытости.

Например, в 100 грамм входит:

• лосось – 225 ккал, 20 г белка и 15 г жира;
• кижуч – 187 ккал, 24 г белка и 8,7 г жира;
• форель – 165 ккал, 20 г белка и 9 г жира;
• нерка – 157 ккал, 20 г белка и 8,4 г жира;
• кета – 127 ккал, 19 г белков и 5,6 г жиров;
• горбуша – менее 120 ккал, 20 г белка и 4 г жира.

Сёмга

Сёмга (она же “лосось” в его классическом представлении), пожалуй, самая вкусная рыба семейства, поэтому её называют “королевским лососем”.

Как выглядит сёмга?

Чешуя сёмги крупная, серебристая, на спине имеет зеленоватый или тёмно-серый оттенок, брюхо светлое, почти белое. Вы также увидите небольшие чёрные пятна по всему телу рыбы над средней линией.

Чем сёмга отличается от форели?

Бывает, что за сёмгу часто выдают менее дорогие виды рыбы, например, форель. Отличить одну от другой можно по розовой полосе, которая тянется от головы форели к хвосту по средней линии. При термической обработке форель становится светлее, но цвет мякоти сёмги не меняется.

Как приготовить сёмгу?

Свежую рыбу варят, жарят, запекают, используют в салатах, солят и коптят. Большая часть полезных компонентов сосредоточена в слабосолёной сёмге.

Форель

Форель живет только в чистой, насыщенной кислородом воде — её мясо считается очень полезным, а к тому же и очень вкусным.

Как выглядит форель?

Отличительные особенности для всех разновидностей форели:

• плотное объёмистое тело с тупым носом, плавниками и округлой чешуей
• жировой плавник на спине, ближе к хвосту
• двойной ряд зубов
• цвет варьируется от тёмно-коричневого до различных оттенков зелёного и серого, со светлыми боками, покрытыми крапинками белого, чёрного или красного цвета.

Как приготовить форель?

Форель — признанный деликатес. В меру жирная, нежная, с особенным, неповторимым ароматом (хорошая форель пахнет свежими огурцами). Рыбу можно коптить, запекать или жарить, а также она очень популярна в слабосолёном виде.

Нерка

Нерка — ещё один представитель семейства лососевых видов рыб, обитающий в бассейне Тихого океана. Обычно достигает 80 см в длину и весит в среднем 2–3,5 кг.

Как выглядит нерка?

Нерка отличается от тихоокеанских лососей, кеты и кижуча формой тела, которая более угловатая. Ещё одно отличие — яркая серебристая чешуя и небольшие тёмные пятна на спине. В брачный период цвет рыбы становится ярко-красным, а голова зеленеет. Мясо нерки имеет насыщенный карминно-красный цвет.

Как приготовить нерку?

Особенно хороша эта рыба в засоленном виде. Свежая нерка имеет тонкий, нежный вкус. Чтобы не перегружать его, лучше использовать при приготовлении минимальное количество специй и подавать эту рыбу к сливочным сырам, кабачкам или макаронам.

Кижуч

Кижуч (также известный как “Тихоокеанский лосось”) — дикая рыба, обитающая только в самых чистых водах.

Как выглядит кижуч?

Эта рыба достигает длины до 1 метра и веса до 15 кг. Кижуч имеет яркую, светлую чешую, большую массивную голову с большой верхней частью рта и сильно приподнятым лбом.

Как приготовить кижуч?

Кижуч по праву занимает почётное место в меню лучших ресторанов. Мясо слегка горьковатое, нежное, имеет интересный вкус, а также яркий и насыщенный цвет. Стейки, приготовленные из кижуча не менее вкусны, чем стейки из лосося, однако стоят гораздо дешевле.

Кета

Кета считается самой диетической рыбой из этого семейства. Её размеры редко превышает метр в длину, а вес колеблется от 3 до 10 кг. Молодая рыба обитает в морях, недалеко от береговой линии.

Как отличить кету?

На спине чешуя имеет красивый сине-лазурный оттенок. Мясо кеты насыщенно-красного цвета, достаточно плотное, но нежное.

Как приготовить кету?

Вкус кеты лучше раскрывается при запекании в фольге, рукаве или в закрытой толстостенной посуде. При жарке рекомендуется использовать толстый слой кляра, иначе мясо получится сухим и жёстким.

Горбуша

Горбуша — настоящий чемпион по численности и самый доступный деликатес среди остальных видов красной рыбы.

Как выглядит горбуша?

Горбуша достигает длины 50–60 см и массы 1,5–2,5 кг. От своего ближайшего родственника (например, кеты) он отличается более мелкой чешуей и пятнистым хвостом. Яркой особенностью взрослых самцов является удлинённая морда с хищным “клювом” и “горбом” на спине, от чего и получила название “Горбуша”. В брачный период цвет рыбы также меняется: чешуя становится коричневой, плавники и голова темнеют, брюшко становится желтоватым.

Как приготовить горбушу?

Низкое содержание жира позволяет горбуше считаться по-настоящему идеальной для диетического питания. Неуступающая по вкусу лососю и форели, горбуша отлично подходит для детского меню: из неё можно варить бульоны, готовить на пару, делать пюре либо суфле.