サーモン、トラウト、ピンクサーモン、シロザケ。 健康と美容には何が良いのでしょうか？
店頭にはさまざまな赤魚珍味が並んでいますが、どの魚をどのように見分ければよいのか、健康や美容のためにどの魚を買うのがよいのか、迷ってしまうこともあります。 ファッショントン・ポスト は、美味しくて健康的で多面的な魚に関して生じた難しい質問への答えを見つけるのに役立ちます。
赤魚は全部サーモンですか？
最初から明確にしておきますが、サケは特定の魚種ではなく、「サケ科」と呼ばれる大きく多様な科の総称です。 そして、この科の上記の魚種はすべて、高貴なサケ「サルモ」と太平洋サケ「オンコルリンクス」の2つの主要な属に分けられます。
ほとんどすべての種類のサケは、淡いピンクから深紅までの珍しい明るい色合いの肉と、少数の筋肉間の骨を持っています。 明らかな類似性にもかかわらず、これらの種類のサーモンは、外観だけでなく、生化学的組成、栄養価、脂肪含有量も互いに異なります。 そしてもちろん、どのように調理するかについても。
鮭の利点は何ですか？
サーモンには、ビタミン A、PP、B7 (H)、C、D、E、B12 のほか、貴重な脂肪酸であるオメガ 3 およびオメガ 6 が豊富に含まれており、人体に必要な 20 以上の微量元素が含まれています。 亜鉛、セレン、マグネシウム、リン。 含まれているタンパク質は消化しやすく、満腹感が長く続きます。
たとえば、100 グラムには次のものが含まれます。
- サーモン – 225 kcal、タンパク質20 g、脂肪15 g。
- ギンザケ – 187 kcal、タンパク質 24 g、脂肪 8.7 g。
- マス – 165 kcal、タンパク質20 g、脂肪9 g。
- 紅鮭 – 157 kcal、タンパク質 20 g、脂肪 8.4 g。
- シロザケ – 127 kcal、タンパク質 19 g、脂肪 5.6 g。
- ピンクサーモン – 120 kcal未満、タンパク質20 g、脂肪4 g。
鮭
おそらくサケ科の魚の中で最も美味しいとされており、それが「キングサーモン」と呼ばれる理由の一つです。
鮭ってどんな見た目？
サケの鱗は大きく、銀色で、背中は緑がかった色または濃い灰色の色合いで、腹部は明るく、ほぼ白です。 また、正中線より上の魚の体全体に沿って小さな黒い斑点が見られます。
サーモンとトラウトはどう違うのですか？
トラウトなどの安価な種類の魚がサーモンとして偽装されることがよくあります。 マスの頭から尾まで正中線に沿って伸びるピンクの縞模様によって、一方を他方から区別できます。 加熱処理によりマスは色が薄くなりますが、サケの肉色は変わりません。
鮭の調理方法は？
新鮮な魚を煮たり、揚げたり、焼いたり、サラダにしたり、塩漬けにしたり、燻製にしたりします。 有用成分のほとんどは、軽く塩味を付けた鮭に濃縮されています。
マス
マスは酸素を豊富に含むきれいな水の中でのみ生きています。その肉は「健康的」であると考えられており、また非常においしいです。
トラウトはどのように見えますか？
すべての種類のマスに共通する主な特徴と違いは次のとおりです。
- 鈍い鼻、ヒレ、丸い鱗を備えた高密度でボリュームのある体、
- 尾に近い背中の脂肪鰭。
- 複列の歯;
- 色はダークブラウンから緑や灰色のさまざまな色合いまであり、明るい側は白、黒、または赤の斑点で覆われています。
マスの料理方法は？
トラウトは珍味として知られています。 適度に脂がのっていて柔らかく、独特の香りがあり、その良質なマスは新鮮なキュウリのような香りがすると言われています。 魚は燻製、焼き、揚げなどさまざまな調理方法があり、軽く塩味を付けたものも非常に人気があります。
紅鮭
ベニザケ (「レッドサーモン」とも呼ばれる) は、太平洋盆地で見られるサケ科の魚種のもう 1 つの代表的な魚です。 通常、長さは80 cmに達し、体重は平均2〜3.5 kgです。
紅鮭ってどんな見た目ですか？
ベニザケは太平洋サケ、シロザケ、ギンザケと比べて、より角張った体形をしています。 もう1つの違いは、明るい銀色の鱗と背中の小さな黒い斑点です。 繁殖期になると、魚の色は真っ赤になり、頭は緑色になります。 紅鮭の肉は強烈なカーマインレッド色をしています。
紅鮭の作り方は？
この魚は塩漬けにすると特に美味しいです。 新鮮な紅鮭は繊細で繊細な味わいです。 圧倒されないように、調理する際には最小限のスパイスを使用し、クリームチーズ、ズッキーニ、またはパスタと組み合わせるのが良いでしょう。
ギンザケ
ギンザケ (「太平洋サーモン」としても知られる) は野生の魚で、最もきれいな水にのみ生息します。
ギンザケってどんな見た目？
この魚は体長1メートル、体重15キロにも達します。 ギンザケは、明るく淡い色の鱗、口の上部が大きく大きく盛り上がった巨大な頭、高く盛り上がった額を持っています。
ギンザケの調理方法は？
ギンザケは当然、最高級レストランのメニューに誇りを持っています。 肉はわずかに苦く、柔らかく、豊かで興味深い味、そして明るく豊かな色を持っています。 ギンザケステーキはサーモンステーキに劣らず美味しいですが、はるかに安いです。
シロザケ
シロザケは最も栄養価の高いサケと考えられています。 魚の大きさは体長1メートルを超えることはほとんどなく、体重は3〜10kgの範囲です。 幼魚は海岸からそれほど遠くない海に住んでいます。
シロザケの見分け方は？
背中の鱗は美しい青紺色をしています。 シロザケの肉は濃い赤色で、非常に濃厚ですが、柔らかいです。
How to cook chum salmon?
The taste of chum salmon is better revealed when baked in foil, sleeve, or in a closed thick-walled container. When frying, it is recommended to use a thick layer of batter, otherwise the meat will turn out dry and tough.
Pink salmon
ピンクサーモンは、個体数の点で真のチャンピオンであり、他の種類の赤魚の中で最も手頃な珍味です。
ピンクサーモンはどのように見えますか？
カラフトマスは体長50〜60cm、体重1.5〜2.5kgに達します。 最も近い親戚（シロザケなど）とは、鱗が小さく、尾に斑点があるという点で異なります。 成人男性の顕著な特徴は、略奪的な「くちばし」と男性の背中の「こぶ」を備えた細長い鼻です。 繁殖期になると、魚の色が変化します。鱗は茶色になり、ヒレと頭は暗くなり、腹部は黄色になります。
ピンクサーモンの作り方は？
カラスサーモンは脂肪含量が低いため、本当に脂肪が少なく、ダイエットに最適であると考えられています。 味はサーモンやマスより劣りますが、ピンクサーモンはお子様のメニューに最適です。スープを調理したり、蒸したり、ピューレやスフレを作ったりすることができます。
