Salmón, Trucha, Salmón Rosado y Salmón Chum. ¿Qué es mejor para la salud y la belleza?
Entre la variedad de delicias de pescado rojo que se encuentran en los estantes de las tiendas, a veces puede resultar bastante confuso cómo distinguirlos entre sí, así como qué pescado sería mejor comprar para su salud y belleza. El Fashiongton Post te ayudará a encontrar las respuestas a esas preguntas difíciles que han surgido en torno a un pescado tan sabroso, saludable y con tantas facetas.
¿Todos los pescados rojos son salmón?
Para aclarar desde el principio, el salmón no es una especie específica de pez, sino más bien el nombre general de una familia grande y diversa llamada “Salmonidae”. Y todas las especies de peces mencionadas anteriormente de esta familia se dividen en dos géneros principales: el salmón noble “Salmo” y el salmón del Pacífico “Oncorhynchus”.
Casi todos los tipos de salmón tienen un tono de carne inusual y brillante que va del rosa claro al rojo intenso, así como una pequeña cantidad de espinas intermusculares. A pesar de las obvias similitudes, estos tipos de salmón se diferencian entre sí no solo en apariencia, sino también en su composición bioquímica, valor nutricional y contenido de grasa. Y, por supuesto, en la forma de cocinarlos.
¿Cuáles son los beneficios del pescado salmón?
El salmón es rico en vitaminas A, PP, B7 (H), C, D, E, B12, así como en valiosos ácidos grasos Omega-3 y Omega-6, y contiene más de 20 microelementos necesarios para el cuerpo humano, como zinc, selenio, magnesio y fósforo. Las proteínas que contiene son fácilmente digeribles y proporcionan una sensación de saciedad más prolongada.
Por ejemplo, 100 gramos incluyen lo siguiente:
- salmón: 225 kcal, 20 g de proteína y 15 g de grasa;
- salmón coho: 187 kcal, 24 g de proteína y 8,7 g de grasa;
- trucha: 165 kcal, 20 g de proteína y 9 g de grasa;
- salmón rojo: 157 kcal, 20 g de proteína y 8,4 g de grasa;
- salmón chum: 127 kcal, 19 g de proteína y 5,6 g de grasa;
- salmón rosado: menos de 120 kcal, 20 g de proteína y 4 g de grasa.
Salmón
Este es quizás el pescado más delicioso de la familia, por eso se le llama “el salmón real”.
¿Cómo se ve el salmón?
Las escamas del salmón son grandes, plateadas, en el dorso tienen un tinte verdoso o gris más oscuro, el vientre es claro, casi blanco. También verá pequeños puntos negros a lo largo de todo el cuerpo del pez por encima de su línea media.
¿En qué se diferencia el salmón de la trucha?
Sucede que los tipos de pescado más baratos, como la trucha, a menudo se hacen pasar por salmón. Se pueden distinguir unas de otras por la franja rosa que se extiende desde la cabeza hasta la cola de la trucha a lo largo de la línea media. Durante el tratamiento térmico, la trucha se vuelve más clara, pero el color de la pulpa del salmón no cambia.
¿Cómo cocinar salmón?
El pescado fresco se hierve, se fríe, se hornea, se utiliza en ensaladas, se sala y se ahuma. La mayoría de los componentes útiles se concentran en el salmón ligeramente salado.
Trucha
La trucha vive sólo en agua limpia y oxigenada — su carne se considera “saludable” y también es muy sabrosa.
¿Cómo se ve la trucha?
Las principales características y diferencias comunes a todas las variedades de trucha:
- cuerpo denso y voluminoso con nariz roma, aletas y escamas redondeadas,
- aleta adiposa en la espalda, más cerca de la cola;
- doble hilera de dientes;
- el color varía desde el marrón oscuro hasta varios tonos de verde y gris, con los lados claros cubiertos con motas de blanco, negro o rojo.
¿Cómo cocinar trucha?
La trucha es un manjar reconocido. Medianamente grasosa, tierna, con un aroma especial y único — se dice que esa buena trucha huele a pepino fresco. El pescado se puede ahumar, hornear o freír y también es muy popular en forma ligeramente salada.
Salmón rojo
El salmón rojo es otro representante de la familia de especies de peces del salmón que se encuentra en la cuenca del Pacífico. Suele alcanzar los 80 cm de longitud y pesa una media de 2 a 3,5 kg.
¿Cómo se ve el salmón rojo?
El salmón rojo se diferencia del salmón del Pacífico, del salmón chum y del salmón coho por la forma de su cuerpo, que es más angular. Otra diferencia está en las escamas plateadas brillantes y las pequeñas manchas oscuras en la espalda. Durante la temporada de apareamiento, el color del pez se vuelve rojo brillante y la cabeza se vuelve verde. La carne del salmón rojo es de un color rojo carmín intenso.
¿Cómo cocinar salmón rojo?
Este pescado queda especialmente bueno en salazón. El salmón rojo fresco tiene un sabor sutil y delicado. Para no sobrecargarlo, es mejor utilizar una cantidad mínima de especias a la hora de cocinar y acompañarlo con queso crema, calabacín o pasta.
Salmón coho
El salmón coho (también conocido como “salmón del Pacífico”) es un pez salvaje y vive sólo en las aguas más limpias.
¿Cómo se ve el salmón coho?
Este pez alcanza una longitud de hasta 1 metro y pesa hasta 15 kg. El salmón coho tiene escamas brillantes y de colores claros, una cabeza grande y maciza con la parte superior grande de la boca y una frente muy elevada.
¿Cómo cocinar salmón coho?
El salmón coho ocupa, con razón, un lugar destacado en los menús de los mejores restaurantes. La carne es ligeramente amarga, tierna, tiene un sabor rico e interesante, además de un color brillante y rico. Los filetes de salmón coho no son menos sabrosos que los filetes de salmón, pero son mucho más baratos.
Salmón chum
El salmón chum se considera el salmón más dietético. El tamaño del pez rara vez supera el metro de longitud y el peso oscila entre 3 y 10 kg. Los peces jóvenes viven en los mares, no lejos de la costa.
¿Cómo distinguir el salmón chum?
En la parte posterior, las escamas tienen un hermoso tinte azul celeste. La carne de salmón chum es de color rojo intenso, bastante densa, pero tierna.
¿Cómo cocinar salmón chum?
El sabor del salmón chum se revela mejor cuando se hornea en papel de aluminio, en una manga o en un recipiente cerrado de paredes gruesas. Al freír, se recomienda utilizar una capa gruesa de masa, de lo contrario la carne quedará seca y dura.
Salmón rosado
El salmón rosado es un verdadero campeón en términos de tamaño de población y el manjar más asequible entre otros tipos de pescado rojo.
¿Cómo se ve el salmón rosado?
El salmón rosado alcanza una longitud de 50 a 60 cm y pesa entre 1,5 y 2,5 kg. Se diferencia de su pariente más cercano (como el salmón chum, por ejemplo) por tener escamas más pequeñas y una cola moteada. Una característica sorprendente de los machos adultos es un hocico alargado con un “pico” depredador y una “joroba” en la espalda de los machos. Durante la temporada de apareamiento, el color del pez cambia: las escamas se vuelven marrones, las aletas y la cabeza se oscurecen y el abdomen se vuelve amarillento.
¿Cómo cocinar salmón rosado?
El bajo contenido en grasas permite que el salmón rosado se considere verdaderamente magro, ideal para una dieta. De sabor inferior al salmón y la trucha, el salmón rosado es excelente para el menú infantil: puedes usarlo para cocinar caldos, cocinar al vapor, hacer purés y soufflés.
