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Descripción:
Disfruta de la deliciosa mezcla de huevos revueltos esponjosos, batatas asadas, aguacate cremoso y pimientos picantes, todo envuelto en una tortilla caliente para obtener un burrito de verduras lleno de sabor que es una sensación en el brunch.

Tiempo de cocción:
13 minutos

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva o aguacate
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla mediana, cortada en cubos
• 1 boniato mediano, cortado en cubos
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos
• 1 pimiento verde, cortado en cubos
• 1 cucharadita de comino
• ½ cucharadita de chile en polvo
• sal y pimienta, al gusto
• 8 huevos
• 2 cucharadas de agua
• sal y pimienta molida
• 4 tortillas de tamaño para burrito
• 113 g de queso cheddar rallado
• 1 aguacate, en rodajas
• salsa picante

Receta:
1. Calienta aceite en una sartén grande a fuego medio, agrega ajo, cebolla, batata, pimientos rojo y verde, comino, chile en polvo, sal y pimienta. Remueve para asegurarte de que todo esté bien cubierto con las especias, luego cubre y cocina durante 11 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la batata se ablande. Retira del fuego.
2. Prepara los huevos revueltos batiendo los huevos, agua, sal y pimienta. Cocina a fuego medio-bajo hasta que estén esponjosos, luego retira del fuego y reserva.
3. Arma los burritos colocando las tortillas y distribuyendo uniformemente los huevos y las verduras. Agrega 2 cucharadas de queso y ¼ de aguacate a cada burrito. Añade salsa picante y salsa al gusto. Enrolla los burritos.
4. Calienta los burritos ensamblados colocándolos en una bandeja para horno a 160 grados durante 6 minutos o simplemente caliéntalos en el microondas durante 2 minutos.
5. Sirve con crema agria, yogur griego, salsa o salsa picante. Esta receta rinde 4 burritos, ¡pero si deseas más, no dudes en duplicarla!