Cazuela Colombiana Con Quinua y Aguacate

Descripción:
La cazuela colombiana con quinua y aguacate es una receta deliciosa y fácil de cocinar para aquellos que tienen poco tiempo pero aún quieren disfrutar de una comida acogedora y calentarse en ese frío día de otoño.
Tiempo de cocción:
35 minutos
Ingredientes:
- 1/4 cebolla mediana
- 1/2 pimiento morrón mediano
- 1/2 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 taza de quinua, cruda
- 3/4 taza de caldo de pollo
- 7.5 oz de frijoles enlatados
- 7.2 oz de tomates enlatados picados
- 1/2 taza de maíz enlatado
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/3 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 aguacate mediano
- 1/2 lima mediana
Para la cobertura:
- 30 g de crema agria
- 30 g taza de queso cheddar, rallado
Receta:
1. Agrega un poco de aceite a una sartén grande y calienta a fuego medio durante 2 minutos.
2. Picar el pimiento morrón y la cebolla. Agréguelo en una sartén junto con el maíz enlatado. Cocine aproximadamente de 6 a 7 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
3. Agregue la quinua, el caldo de pollo, los frijoles, los tomates, el maíz, el chile en polvo, el comino, la sal y la pimienta. Revuelva bien.
4. Tapar y continuar cocinando durante unos 25 minutos a fuego medio-alto hasta que la quinoa esté cocida. Revuelve una vez más.
5. Retire del fuego y agregue el aguacate, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Cubra con crema agria y queso al gusto.