Recetas

Descripción:
La cazuela colombiana con quinua y aguacate es una receta deliciosa y fácil de cocinar para aquellos que tienen poco tiempo pero aún quieren disfrutar de una comida acogedora y calentarse en ese frío día de otoño.

Tiempo de cocción:
35 minutos

Ingredientes:

• 1/4 cebolla mediana
• 1/2 pimiento morrón mediano
• 1/2 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 taza de quinua, cruda
• 3/4 taza de caldo de pollo
• 7.5 oz de frijoles enlatados
• 7.2 oz de tomates enlatados picados
• 1/2 taza de maíz enlatado
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/3 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 aguacate mediano
• 1/2 lima mediana

Para la cobertura:

• 30 g de crema agria
• 30 g taza de queso cheddar, rallado

Receta:
1. Agrega un poco de aceite a una sartén grande y calienta a fuego medio durante 2 minutos.
2. Picar el pimiento morrón y la cebolla. Agréguelo en una sartén junto con el maíz enlatado. Cocine aproximadamente de 6 a 7 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
3. Agregue la quinua, el caldo de pollo, los frijoles, los tomates, el maíz, el chile en polvo, el comino, la sal y la pimienta. Revuelva bien.
4. Tapar y continuar cocinando durante unos 25 minutos a fuego medio-alto hasta que la quinoa esté cocida. Revuelve una vez más.
5. Retire del fuego y agregue el aguacate, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Cubra con crema agria y queso al gusto.