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Descripción:
Disfruta de la deliciosa armonía de una crujiente pizza de corteza de calabacín dorado, cubierta con pimientos vibrantes, tomates suculentos y una generosa capa de queso mozzarella derretido y pegajoso.

Tiempo de cocción:
30 minutos

Ingredientes:

• 120 g de harina de almendra
• 2 calabacines medianos, rallados
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• sal y pimienta
• 5 pimientos pequeños, en rodajas
• 120 g de tomates cherry, cortados por la mitad
• 60 g de cebolla, picada
• 120 g de champiñones baby bella, en rodajas
• 1/2 jalapeño, en rodajas
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 60 g de queso mozzarella, troceado
• hojuelas de pimiento rojo

Receta:
1. Precalienta el horno a 230 grados Celsius, asegurándote de colocar las rejillas en las posiciones superior e inferior. Cubre la bandeja para hornear con papel pergamino y espolvoréalo ligeramente con harina de almendra.
2. Prepara un trozo grande de estopilla o un paño de cocina limpio. Utiliza un rallador de caja para rallar el calabacín sobre la tela. Reúne las esquinas de la tela y exprime cualquier exceso de líquido sobre el fregadero. Coloca el calabacín rallado en un bol de tamaño generoso.
3. Rompe dos huevos y mézclalos bien con el calabacín en el bol. Incorpora la harina de almendra, el orégano, el ajo en polvo, ½ cucharadita de sal y un par de vueltas de pimienta. Mezcla los ingredientes hasta que adquieran una consistencia similar a la masa. Si la mezcla parece demasiado húmeda, puedes agregar una o dos cucharadas más de harina de almendra.
4. Transfiere la masa a la bandeja para hornear preparada y dale forma de un círculo de 25 cm o dos círculos de 12,5 cm. Déjalos hornear durante aproximadamente 13 minutos, hasta que los bordes se doren y la corteza se endurezca.
5. Toma un bol pequeño y mezcla suavemente las verduras con el aceite de oliva.
6. Retira la pizza del horno. Espolvorea los pimientos, tomates, champiñones, cebolla roja y trozos de mozzarella de manera uniforme sobre la superficie. Devuélvela al horno y hornéala durante otros 13 minutos, permitiendo que el queso se derrita. Rocía un poco de aceite de oliva sobre la pizza y sazona con un poco más de sal y pimienta, orégano seco y hojuelas de pimiento rojo. Sirve mientras esté caliente.