美容と健康

肉、魚、ジャガイモにおいしい衣ができるまで、長時間揚げていると、有毒な化合物が生成する可能性があることを知っておくことが重要です。 このような食品の使用は、皮膚の状態や体重に悪影響を及ぼし、また多くの慢性疾患、特に心臓病のリスクも高めます。 この点で、健康的な料理では、揚げ物をできるだけ少なくし、焼く、蒸す、煮込む、煮るなどの他の製品の加工方法を優先することをお勧めします。 しかし、それでも揚げ物が重要な場合は、調理に適した種類の油を選択するようにしてください。油の種類は料理がどれだけ健康的か不健康かによって大きく左右されるからです。

油の性質は脂肪酸の化学構造によって決まります。 したがって、この構造の特殊性により、菜種油、亜麻仁油、大豆油、トウモロコシ油、ゴマ油、ヒマワリ油などの多価不飽和脂肪酸を含む食用油を使用することは非常に望ましくありません。

では、揚げ物にはどのような油を使えばよいのでしょうか？

一価不飽和脂肪酸グループのアボカド油。 発煙温度は平均 270 度であり、高温にさらされても安定していることがわかります。

オリーブ油も主に一価不飽和脂肪酸を含み、ひまわり油とは異なり、高温に強いです。 オリーブオイルの平均発煙点は190〜200度です。 精製オリーブオイルは、未精製のオリーブオイルよりも加熱するとさらに安定します。

ココナッツオイルは、ほとんどの脂肪酸が飽和しており、発煙温度が高く、精製ココナッツオイルでは平均 230 度、未精製ココナッツオイルでは平均 180 度であるため、揚げ物に使用するのに適しています。

ギーバターは発煙温度が高く、平均 250 度です。 しかし、ギーオイルの使用が通常のクリームバターよりも栄養面でより有益であるという証拠はありません。