¿Cómo cocinar sano?

marzo 24, 2020
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Es importante saber que durante la fritura prolongada de alimentos – hasta que aparezca una corteza deliciosa en la carne, el pescado o la papa – se pueden formar compuestos tóxicos. El uso de tales alimentos afecta negativamente la condición de la piel, el peso y también aumenta el riesgo de muchas enfermedades crónicas, en particular enfermedades cardíacas. En este sentido, en una cocina saludable, es aconsejable usar la fritura lo menos posible, dando preferencia a otros métodos de procesamiento de productos: hornear, cocinar al vapor, guisar y hervir. Pero si freír sigue siendo crucial para usted, asegúrese de elegir el tipo correcto de aceite para cocinar, ya que su tipo dependerá en gran medida de lo saludable o insalubre que sea el plato.

healthy eat

Las propiedades de los aceites dependen de la estructura química de los ácidos grasos. Por lo tanto, debido a las peculiaridades de esta estructura, es extremadamente indeseable usar aceites de cocina que contengan ácidos grasos poliinsaturados, como por ejemplo en aceites de colza, linaza, soja, maíz, sésamo y girasol.

Entonces, ¿qué tipo de aceite se debe usar para freír?

avocado oil

El aceite de aguacate del grupo de ácidos grasos monoinsaturados. La temperatura de formación de humo es de 270 grados en promedio, lo que indica estabilidad cuando se expone a altas temperaturas.

olive oil

El aceite de oliva, que también contiene ácidos grasos predominantemente monoinsaturados y, a diferencia del aceite de girasol, es más resistente a las altas temperaturas. El punto medio de formación de humo del aceite de oliva es de 190-200 grados. El aceite de oliva refinado es aún más estable cuando se calienta que sin refinar.

coconut oil

El aceite de coco es bueno para freír, ya que la mayoría de los ácidos grasos están saturados y tienen una alta temperatura de formación de humo: un promedio de 230 grados para el aceite de coco refinado y 180 grados para el aceite de coco sin refinar.

ghee butter healthy

La mantequilla de ghee, que tiene una temperatura de formación de humo más alta, en promedio 250 grados. Sin embargo, no hay evidencia de que el uso de aceite de ghee sea más beneficioso en nutrición que la mantequilla normal.